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古早味家常料理 紅燒午仔魚

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2020-01-06
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專欄_大象發福廚房_紅燒午仔魚_880x420.jpg



今天再度跟大家分享魚料理~要做的是紅燒午仔魚,個人真的非常喜歡午仔魚細緻的魚肉,小火燒入味後,搭配薑絲入口真的超下飯!寫文章的時候想到都會流口水呢> <

今年想把一些家常的魚料理補齊,今天介紹的紅燒魚處理起來比煎魚簡單,因為不需要煎到熟,只需表面煎脆再用湯汁燒就完成了!

這個料理拿來配飯保證大人小孩都喜歡~希望大家有機會能來試試看這道再簡單不過,端上桌卻非常有面子的菜唷!!



材料

*午仔魚1條

*蔥3根

*蒜頭4顆

*嫩薑2片

*辣椒半根


調味料(紅燒醬)

(1大匙15ml;1小匙5ml)

*米酒2大匙

*醬油2大匙

*醬油膏or香菇素蠔油2大匙

*糖1小匙

*白胡椒粉1小匙

將上述調味料先混合成紅燒醬

*烏醋1小匙(起鍋前再放)


做法

「文案」鍋寶30cm金銅不沾深煎鍋_190306_0009.jpg

1. 午仔魚去鱗去鰓,並徹底將腹中黑膜清乾淨,魚身劃3-4刀並以1大匙米酒抓醃5分鐘、蔥切段並將蔥白蔥綠分開、薑片切絲、蒜頭切片、辣椒切段備用。

*可以準備蔥絲擺盤用!

*魚身劃刀較易入味

「文案」鍋寶30cm金銅不沾深煎鍋_190306_0008.jpg

.

「文案」鍋寶30cm金銅不沾深煎鍋_190306_0007.jpg

2️. 起油鍋將油燒熱,接著將魚表面擦乾,手提著頭尾平放入鍋,以「中火」兩面各煎3分鐘至酥脆

.

「文案」鍋寶30cm金銅不沾深煎鍋_190306_0006.jpg

3. 接著將魚撥到旁邊爆香蔥白、薑絲、蒜片與辣椒

.

「文案」鍋寶30cm金銅不沾深煎鍋_190306_0005.jpg

4. 再來倒入紅燒汁並加入熱水至魚身1/2高轉「大火」燒開。

.

「文案」鍋寶30cm金銅不沾深煎鍋_190306_0004.jpg

5. 湯汁煮滾轉「中小火」燒6分鐘至入味,最後加入蔥綠拌炒,起鍋前點上1小匙烏醋即完成!

*因為採不翻面方式,燒的時候可以用鍋鏟或湯匙將湯汁淋在魚身上。





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食譜-大象發福廚房

大象發福廚房

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