酒香溏心蛋

2016-07-25

所謂的溏心蛋,指蛋白凝固而蛋黃仍是液狀或是膏狀的半熟水煮蛋,這份食譜是用米酒當醬料來浸泡,以這個配方為基底,也可以將米酒換成花雕、紹興等黃酒,風味更加迷人。冰冰涼涼的蛋,散發著酒香與滷醬香氣,吃幾個都不膩,最棒的是中間的蛋黃呈現半固體的膏狀,不像茶葉蛋的蛋黃那般噎人,一下子就能吃掉一顆。


材料

  • 雞蛋 10顆
  • 冰塊 300克

醬汁

  • 米酒 1/2杯 (90ml)

食材

  • 3杯 (540ml)
  • 醬油 1.5杯 (270 ml)
  • 白糖 1/2杯 (90克)
  • 滷包 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-酒香溏心蛋

    將雞蛋放在室溫下等待回溫。

  • 2
    食譜-酒香溏心蛋

    將室溫雞蛋放入冷水鍋中,以大火煮沸2分半後熄火,其間需手持筷子不停攪拌。

  • 3
    食譜-酒香溏心蛋

    將雞蛋撈起,放入冰塊水降溫,再將蛋殼剝除。

  • 4
    食譜-酒香溏心蛋

    另取一鍋子將調味料煮滾做為醬汁,待涼備用。

  • 5
    食譜-酒香溏心蛋

    取一保鮮盒將蛋和醬汁一同放入,醃漬2天即可享用。

  • 好吃的溏心蛋第一步是煮出完美的半熟蛋,記得蛋不能直接從冰箱拿出來就下鍋,要恢復室溫才能入鍋,不然蛋會容易裂開。蛋要以冷水入鍋,待水沸後計時兩分半左右熄火,其間要以筷子持續翻動雞蛋,才能讓蛋黃在整個蛋的中間,煮出了完美的半熟蛋,接下來只要把蛋泡入醬汁中,等個一兩天就完成囉。

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食譜-酒香溏心蛋

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