檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕

2018-06-15

瑪德蓮是一種貝殼形迷你蛋糕,源自於法國東北,比起其他糕點,做法相對簡單。只要把所有材料準備好,依序融化、混合即可。烘烤西式糕點最重要的就是溫度,將瑪德蓮麵糊填入模型中之後,以200度烘烤,便可得到蓬發鬆軟的蛋糕體,用可控溫的烘焙級多功能定溫電烤箱便可輕鬆做到。

食材

  • 雞蛋 2顆
  • 低筋麵粉 100公克
  • 無鹽奶油 80公克
  • 白細砂糖 70公克
  • 泡打粉 1/2小匙
  • 1/4小匙
  • 檸檬 1顆

調味料

  • 糖霜 1大匙

烹調器具

  • 烘焙級多功能定溫電烤箱 1台

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕

    準備所有食材。

  • 2
    食譜-檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕

    在烤模裡塗上一層奶油。撒上低筋麵粉,放入冰箱冷藏,備用。

  • 3
    食譜-檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕

    無鹽奶油用微波爐融化(或隔水加熱)。

  • 4
    食譜-檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕

    把低筋麵粉、泡打粉和鹽過篩拌勻,備用。

  • 5
    食譜-檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕

    檸檬洗淨、磨出皮蓉(或削出皮屑切成細絲),備用。

  • 6
    食譜-檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕

    將蛋打散,加入檸檬皮蓉、白細砂糖、鹽,均勻攪散。

  • 7
    食譜-檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕

    將步驟3材料分兩次加入步驟5的材料,以刮刀切拌至均勻、看不到粉粒,形成麵糊即可。

  • 8
    食譜-檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕

    將步驟2少量多次倒入麵糊中,每次倒入都要確實將奶油和麵糊均勻攪拌至看不見奶油,才再加入奶油。

  • 9
    食譜-檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕

    將步驟7的麵糊用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏1小時

  • 10
    食譜-檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕

    烤箱調整至200度,預熱10分鐘。

  • 11
    食譜-檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕

    從冰箱冷藏室取出麵糊、烤模,將麵糊倒入烤模約8分滿。

  • 12
    食譜-檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕

    將烤模放上烤盤,再放進烤箱,以200度烤30分鐘。

  • 13
    食譜-檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕

    取出上糖霜即可享用。

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食譜-檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕

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