法式油封鴨佐無花果醬汁
法國餐廳中的名菜佳餚，完全利用以橄欖油或鴨油把鴨肉完全包覆在鍋內，隔絕空氣使鴨肉在油中均勻的達到熟成，且在熟成後在以原油來靜置更能防止鴨肉裡的水份瞬間流失。而靜置後再次以燒炙方式料理表面使鴨皮酥脆，品嚐時在佐以無花果醬的甜鹹之間造就出味蕾不同的層次感。
食材
- 鴨胸 1塊
- 鹽 1/2小匙
- 新鮮百里香 2根
- 椰子油 適量
- 無花果醬 1大匙
烹調器具
- IH電子鍋 1台
- 平底鍋 1個
操作步驟 列印
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1
鴨胸擦乾去筋膜以鹽和百里香醃製隔夜，並準備其他材料。
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2
冷藏取出醃製好的鴨胸稍微擦拭掉水份。
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3
於IH內鍋先放入鴨胸，鴨皮要朝上，再倒入油且需蓋過鴨胸，並放下感溫棒。
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4
蓋上上蓋，以「定溫」模式，溫度設定75℃，時間調整至2.5小時。
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5
待行程結束發出逼逼聲時，取出鴨胸取放入另一容器，再將舒肥的油也倒入，底部的沉澱物不要倒進去，蓋上蓋上靜置2小時。
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6
靜置2小時後，將鴨胸取出將表面的油擦乾。
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7
取平底鍋鴨皮朝下小火慢煎至金黃色後，再翻面煎至底部也金黃，食用時可切片沾上果醬即可。
椰子油也可替換成鴨油或是芥花油
果醬也可替換成莓果或無花果
如果手邊沒有新鮮百里香的話換成乾燥的為1/2小匙。
也可以一次舒肥多塊，在冷凍保存，搭配鴨肉麵、沙拉、炒飯都很方便。
鍋寶好食光
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