法式油封鴨佐無花果醬汁

2020-02-25

法國餐廳中的名菜佳餚,完全利用以橄欖油或鴨油把鴨肉完全包覆在鍋內,隔絕空氣使鴨肉在油中均勻的達到熟成,且在熟成後在以原油來靜置更能防止鴨肉裡的水份瞬間流失。而靜置後再次以燒炙方式料理表面使鴨皮酥脆,品嚐時在佐以無花果醬的甜鹹之間造就出味蕾不同的層次感。


食材

  • 鴨胸 1塊
  • 1/2小匙
  • 新鮮百里香 2根
  • 椰子油 適量
  • 無花果醬 1大匙

烹調器具

  • IH電子鍋 1台
  • 平底鍋 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-法式油封鴨佐無花果醬汁

    鴨胸擦乾去筋膜以鹽和百里香醃製隔夜,並準備其他材料。

  • 2
    食譜-法式油封鴨佐無花果醬汁

    冷藏取出醃製好的鴨胸稍微擦拭掉水份。

  • 3
    食譜-法式油封鴨佐無花果醬汁

    於IH內鍋先放入鴨胸,鴨皮要朝上,再倒入油且需蓋過鴨胸,並放下感溫棒。

  • 4
    食譜-法式油封鴨佐無花果醬汁

    蓋上上蓋,以「定溫」模式,溫度設定75℃,時間調整至2.5小時。

  • 5
    食譜-法式油封鴨佐無花果醬汁

    待行程結束發出逼逼聲時,取出鴨胸取放入另一容器,再將舒肥的油也倒入,底部的沉澱物不要倒進去,蓋上蓋上靜置2小時。

  • 6
    食譜-法式油封鴨佐無花果醬汁

    靜置2小時後,將鴨胸取出將表面的油擦乾。

  • 7
    食譜-法式油封鴨佐無花果醬汁

    取平底鍋鴨皮朝下小火慢煎至金黃色後,再翻面煎至底部也金黃,食用時可切片沾上果醬即可。

  • 椰子油也可替換成鴨油或是芥花油

  • 果醬也可替換成莓果或無花果

  • 如果手邊沒有新鮮百里香的話換成乾燥的為1/2小匙。

  • 也可以一次舒肥多塊,在冷凍保存,搭配鴨肉麵、沙拉、炒飯都很方便。

鍋寶好時光市集
食譜-法式油封鴨佐無花果醬汁

鍋寶好食光

  • 681 食譜
  • 0 人氣
  • 3 餐桌數

大家也做了的料理

你也做了這道料理嗎?別忘了上傳跟大家分享唷~

討論共 0 則

推薦食譜更多

食譜-花神氣泡飲(玫瑰蘋果氣泡飲)

花神氣泡飲(玫瑰蘋果氣泡飲)

  • 1
  • 0

鍋寶好食光

玫瑰花象徵愛情,又為萬花叢中之女王,而「花中之后」香氣馥郁,被人人所鍾愛,搭配蘋果紅茶作基底,不但視覺上優雅、富浪漫情調,花香中帶著香甜芬芳,飲用時玫瑰花香四溢撲鼻,而味覺上清新香甜的蘋果香,與夾帶在果肉中釋放出來的果酸及澀味,朝口齒衝擊而來。

食譜-豐收(葡萄蘋果氣泡飲)

豐收(葡萄蘋果氣泡飲)

  • 1
  • 0

鍋寶好食光

摘下樹藤上果實纍纍的玉石,榨一杯潤肺補氣的白葡萄汁,搭配甜香的紅蘋果、乳酸甜膩的可爾必思與刺激消暑的碳酸氣泡,就像是慶祝秋季的大豐收般,飲下一口,身心靈盡是滿足的喜悅。

食譜-椒麻雞腿排

椒麻雞腿排

  • 0
  • 0

鍋寶好食光

《本草綱目》中記載:「雞肉甘,溫,無毒。補中益氣,甚益人,炙食尤美。」雞肉富含優質的動物蛋白質,亦有豐富的維生素A、 C、E等。 脂肪量低,常被視為減肥聖品,就中醫而言,雞肉具益五臟、補虛損的功效,但最受大家喜愛的料理方式還是將它煎到黃金酥脆,咬下後肉汁滿溢,外酥內嫩,所以美味的炸雞排總是三、五間就出現一攤,即使熱量爆表大家還是無可抗拒地買單。

食譜-夏天(芒果氣泡飲)

夏天(芒果氣泡飲)

  • 3
  • 0

鍋寶好食光

汗流浹背的炎炎夏日,酷熱的高溫,讓人難以拋棄對冰飲的渴望,想和解渴飲料分秒不離,而說到夏日最夯飲品,絕對非台灣之光的芒果莫屬,正值產季的芒果香甜濃郁,將芒果汁打入氣泡,真讓人不住一杯接著一杯。