法式油封鴨佐無花果醬汁

2020-02-25

法國餐廳中的名菜佳餚,完全利用以橄欖油或鴨油把鴨肉完全包覆在鍋內,隔絕空氣使鴨肉在油中均勻的達到熟成,且在熟成後在以原油來靜置更能防止鴨肉裡的水份瞬間流失。而靜置後再次以燒炙方式料理表面使鴨皮酥脆,品嚐時在佐以無花果醬的甜鹹之間造就出味蕾不同的層次感。


食材

  • 鴨胸 1塊
  • 1/2小匙
  • 新鮮百里香 2根
  • 椰子油 適量
  • 無花果醬 1大匙

烹調器具

  • IH電子鍋 1台
  • 平底鍋 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-法式油封鴨佐無花果醬汁

    鴨胸擦乾去筋膜以鹽和百里香醃製隔夜,並準備其他材料。

  • 2
    食譜-法式油封鴨佐無花果醬汁

    冷藏取出醃製好的鴨胸稍微擦拭掉水份。

  • 3
    食譜-法式油封鴨佐無花果醬汁

    於IH內鍋先放入鴨胸,鴨皮要朝上,再倒入油且需蓋過鴨胸,並放下感溫棒。

  • 4
    食譜-法式油封鴨佐無花果醬汁

    蓋上上蓋,以「定溫」模式,溫度設定75℃,時間調整至2.5小時。

  • 5
    食譜-法式油封鴨佐無花果醬汁

    待行程結束發出逼逼聲時,取出鴨胸取放入另一容器,再將舒肥的油也倒入,底部的沉澱物不要倒進去,蓋上蓋上靜置2小時。

  • 6
    食譜-法式油封鴨佐無花果醬汁

    靜置2小時後,將鴨胸取出將表面的油擦乾。

  • 7
    食譜-法式油封鴨佐無花果醬汁

    取平底鍋鴨皮朝下小火慢煎至金黃色後,再翻面煎至底部也金黃,食用時可切片沾上果醬即可。

  • 椰子油也可替換成鴨油或是芥花油

  • 果醬也可替換成莓果或無花果

  • 如果手邊沒有新鮮百里香的話換成乾燥的為1/2小匙。

  • 也可以一次舒肥多塊,在冷凍保存,搭配鴨肉麵、沙拉、炒飯都很方便。

鍋寶好時光市集
食譜-法式油封鴨佐無花果醬汁

鍋寶好食光

  • 818 食譜
  • 0 人氣
  • 3 餐桌數

大家也做了的料理

你也做了這道料理嗎?別忘了上傳跟大家分享唷~

討論共 0 則

推薦食譜更多

食譜-茶香燻雞

茶香燻雞

  • 1
  • 1

鍋寶好食光

以茶入餚,自古有之。茶餚,是指用茶葉或茶水與烹飪原料一起烹煮而成的菜餚。唐代的《茶賦》中便記載道:「茶,滋飯蔬之精素,攻肉食之膻膩」。以茶烹調菜餚,不僅能夠消解肉品海鮮等食材的腥膻味,也可為菜餚增添一股清香的韻味,同時還可降低膽固醇、血脂、血糖的作用,且茶餚具有清雅爽口、味美芳香的特點,也為茶葉入菜開闢了另一番的境界。


食譜-啤酒蝦+粉蒸肉片+檸香紙包魚(一鍋三菜)

啤酒蝦+粉蒸肉片+檸香紙包魚(一鍋三菜)

  • 2
  • 0

鍋寶好食光

回到家想快速豐盛上菜,又得兼顧健康和多樣化,就得靠氣炸鍋來幫忙了。利用氣炸鍋的熱氣旋對流原理,讓食材均勻受熱;加以22L公升的大容量,可同時料理不同菜餚,省下的時間用來翹腳追劇或放空耍廢,才是暢意人生啊!有肉、有海鮮全通包,今天就在家舒服地享用這套海陸大餐吧。

食譜-氣炸麵線蝦

氣炸麵線蝦

  • 1
  • 0

鍋寶好食光

餐廳裡的手路菜「麵線蝦」,是一道相當特別的菜色,鮮甜的蝦子裹上麵線再油炸,口感嘗起來又香又酥脆。用氣炸鍋來做麵線蝦可以減油80%,不怕攝取過多油脂,讓怕油膩的人可以安心大快朵頤!過年過節時就端出這道料理來吸引眾人的目光吧!

限時優惠中-氣炸烤箱.jpg

食譜-氣炸春捲

氣炸春捲

  • 0
  • 0

鍋寶好食光

可當下午茶點心也可當桌菜的炸春捲,包著肉、蔬菜、冬粉的內餡,吃起來很有飽足感,說要拿來當正餐吃一點也不為過,夜市裡常可瞧見炸春捲的蹤跡,算是台灣的特色小吃。喜歡吃炸春捲,但又不喜歡油膩感,這時候擁有一台氣炸鍋就是一項完美的選擇了,利用氣炸鍋的熱氣旋對流原理,可以將過多的油脂逼出來,吃起來真的會一口接一口越吃越順口。不會讓家裡充滿油煙味的氣炸料理,做完菜的同時一樣還是讓您美美的。

限時優惠中-氣炸烤箱.jpg