法式油封鴨佐無花果醬汁

2020-02-25

法國餐廳中的名菜佳餚,完全利用以橄欖油或鴨油把鴨肉完全包覆在鍋內,隔絕空氣使鴨肉在油中均勻的達到熟成,且在熟成後在以原油來靜置更能防止鴨肉裡的水份瞬間流失。而靜置後再次以燒炙方式料理表面使鴨皮酥脆,品嚐時在佐以無花果醬的甜鹹之間造就出味蕾不同的層次感。


食材

  • 鴨胸 1塊
  • 1/2小匙
  • 新鮮百里香 2根
  • 椰子油 適量
  • 無花果醬 1大匙

烹調器具

  • IH電子鍋 1台
  • 平底鍋 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-法式油封鴨佐無花果醬汁

    鴨胸擦乾去筋膜以鹽和百里香醃製隔夜,並準備其他材料。

  • 2
    食譜-法式油封鴨佐無花果醬汁

    冷藏取出醃製好的鴨胸稍微擦拭掉水份。

  • 3
    食譜-法式油封鴨佐無花果醬汁

    於IH內鍋先放入鴨胸,鴨皮要朝上,再倒入油且需蓋過鴨胸,並放下感溫棒。

  • 4
    食譜-法式油封鴨佐無花果醬汁

    蓋上上蓋,以「定溫」模式,溫度設定75℃,時間調整至2.5小時。

  • 5
    食譜-法式油封鴨佐無花果醬汁

    待行程結束發出逼逼聲時,取出鴨胸取放入另一容器,再將舒肥的油也倒入,底部的沉澱物不要倒進去,蓋上蓋上靜置2小時。

  • 6
    食譜-法式油封鴨佐無花果醬汁

    靜置2小時後,將鴨胸取出將表面的油擦乾。

  • 7
    食譜-法式油封鴨佐無花果醬汁

    取平底鍋鴨皮朝下小火慢煎至金黃色後,再翻面煎至底部也金黃,食用時可切片沾上果醬即可。

  • 椰子油也可替換成鴨油或是芥花油

  • 果醬也可替換成莓果或無花果

  • 如果手邊沒有新鮮百里香的話換成乾燥的為1/2小匙。

  • 也可以一次舒肥多塊,在冷凍保存,搭配鴨肉麵、沙拉、炒飯都很方便。

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食譜-法式油封鴨佐無花果醬汁

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