軟Q嫩口!懷念的好滋味!古早味蛋餅

2021-09-28
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【簡單料理輕鬆做】古早味蛋餅
純手工蛋餅與一般市售現成蛋餅口感就是不一樣
Q彈的餅皮配上濃濃蛋香 讓你一口接著一口

大家也可以依照自己的喜好在蛋餅中增加喜歡的配料!
起司、鮪魚、肉鬆都是不可或缺的好選擇唷

什麼!?你覺得自己手做感覺很困難?
趕快跟著 料理魔術師阿KEN
使用不沾平底鍋就可以在家輕鬆完成
趕快一起動手做做看吧!

烹調器具:鍋寶熔岩厚釜鑄造不沾平底鍋
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食材:
粉漿:中筋麵粉100g、樹薯粉35g、玉米粉25g、溫水240ml、油30ml、蔥一支、雞蛋一顆
醬料:醬油膏60ml、味醂30ml、甜辣醬30ml、蒜2瓣(磨成蒜茸)、香油適量
調味料:鹽

做法:
1. 蔥切成蔥花放入少許的鹽、15ml油去壓延,讓蔥花更能釋放味道。
2. 將中筋麵粉過篩,加入樹薯粉、玉米麵粉和水進行攪拌。
3. 熱鍋倒入15ml油,再倒入麵漿,將兩面煎至金黃。
4. 將醬油膏30ml、味醂15ml、甜辣醬15ml、香油適量,加入蒜茸攪拌
5. 下油,將蛋液倒入鍋中鋪平,再放上蛋餅皮,5~10秒後就可以翻面。
6. 將蛋餅捲起,分切5-6刀,淋上醬汁即完成。

備註:
.Q: 沒有中筋怎麼瓣?A:可使用高低筋麵粉以5:5或6:5混合攪拌。
.Q: 蔥花加鹽用湯匙延壓是為什麼? A:可以使蔥脫水讓蔥汁融合麵粉。
.Q: 按壓蔥花為何要倒油? A:倒油可防止蔥花氧化並保持翠綠。

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