黑糖肉桂捲

2021-10-06
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【簡單料理輕鬆做】黑糖肉桂捲
每年的十月四日是瑞典的肉桂麵包捲日
而這個瑞典的國民麵包在臺灣也是非常受歡迎

就讓小林食堂的小林師傅為大家示範
如何在家簡單做出人氣排隊美食黑糖肉桂捲
輕鬆使用氣炸烤箱二十分鐘即可出爐!
不論是午茶點心或是早餐都非常適合!

烹調器具:鍋寶氣炸烤箱12L
優惠專區>>https://bit.ly/39PCtfn

食材:高筋麵粉390公克、糖30公克、鹽巴4公克、奶粉15公克、酵母4公克、水220ml、植物油30公克
餡料:肉桂粉8公克、室溫軟化無鹽奶油60公克、黑糖65公克
糖霜:糖粉80公克、水20公克

做法:
1.高筋麵粉先過篩,再加糖、鹽巴、奶粉、酵母倒進攪拌機以低速運轉均勻。
2.續加入水後成麵團狀,再倒入植物油,用中速打至均勻。
3.打好的麵團封上保鮮膜,發酵約40分鐘。
4.發酵的空檔把餡料中的肉桂粉、軟化奶油、黑糖均勻攪拌,備用。
5.糖粉加水拌成糖霜備用。
6.發酵好的麵團用擀麵棍將麵團擀開至麵皮厚度0.5公分,將餡料平均塗抹,再捲起來,接縫處用手指捏起。
7.肉桂捲完成後,以棉繩分切,每段距離約寬度3.5公分,全部分切完再封上保鮮膜發酵20分鐘。
8.將肉桂捲放進氣炸烤箱以130度烤15分鐘,時間到再以150度烤3分鐘上色即可。
9.烤好的肉桂捲稍微放冷後,淋上糖霜即完成。

備註:
.發酵過程中需注意室溫溫度,麵團/麵皮是否發酵完全,可用手指壓壓看不會回彈,發酵不夠可再發酵半小時。
.麵團發酵時,封上保鮮膜可防止表面過度乾燥。
.餡料部分奶油一定要室溫軟化,拌的時候比較容易均勻
.擀麵皮時可依個人喜好擀厚薄度,厚一點比較有膨鬆感,薄一點比較有脆度。
.用棉繩分切肉桂捲比較不會壓扁肉桂捲的側面螺旋狀。
.剛開始低溫130度烘烤可均勻烤熟,也不用擔心烤焦,最後再將溫度提高到150度讓肉桂捲上色。
.肉桂捲烤完直接淋上糖霜會導致糖霜融化太快成水狀,建議稍微放冷後再淋。

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