【直接法】
是最常見的製作麵包手法，很適合初學者和新手，只需將材料分別混合均勻後，直接攪拌成光滑狀態後加入奶油繼續攪拌至完成階段，即可進入發酵。製作時間快速，發酵時間短，但麵包易老化，保濕性較沒有其他發酵法來得好。

優點：作法最直接、簡單。
缺點：麵包的老化速度較快。

[好食光]如何做出好吃麵包？不同製作方法學起來！
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【生吐司食譜/直接法】
食材：
材料1：高筋麵粉250公克、牛奶150公克、鮮奶油50公克、速發酵母粉3公克、糖25公克、鹽3公克
材料2：無鹽奶油20公克
工具：正方形模具SN2050帶蓋 * 1（330公克麵團）

做法：
1.將無鹽奶油先切小塊冷凍保存。
2.在攪拌盆內，倒入牛奶、鮮奶油、速發酵母粉、高筋麵粉、糖、鹽。
3.啟動攪拌機1速，攪打時間先為1分鐘，續轉2速2分鐘。
4.再以3速15分鐘，停機檢查麵團狀態，此時麵團已可拉出薄膜，放入冰箱冷藏休息約30分鐘。
5.續以相同檔位，加入作法1的奶油打5分鐘，測量麵團終溫約25℃~27℃。
6.以塑膠袋將麵團裝起或蓋上保鮮膜，以28℃~30℃環境溫度發酵約45~60分鐘。
7.取出發酵至原麵團兩倍大的麵團排氣，平均分割成兩個麵團並整圓，靜置約15分鐘後即可整形。
8.持擀麵棍將麵團個別擀開，左右邊往內折後，再桿成比吐司模略小的寬度並捲起，排入吐司模內(麵團兩邊收口排入吐司模時向外)。
9.續以28℃~30℃發酵至吐司盒8分滿，蓋上上蓋即可進入烤箱烘烤。

小撇步：
1.建議麵粉與牛奶、鮮奶油、奶油皆以冷藏保存，終溫較容易控制於25℃~27℃間。
2.直接法：將所有食材奶油除外攪打成團後，放冷藏30分鐘，幫麵團降溫，再加入事先切小塊的奶油，以3速打約8分鐘，待奶油完全融入麵團即可進行發酵。