菠蘿麵包

2023-06-15
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【簡單料理輕鬆做】
經典台式麵包,你愛哪一味?
香酥脆口的外皮
搭配柔軟、奶香十足的麵包體
在家享受台式下午茶,快來試試吧!

✨烹調器具:
[鍋寶]氣炸烤箱系列
優惠專區:按此進入

食材:
主麵團:高筋麵粉300g、奶粉12g、糖30g、鹽4.5g、酵母粉6g、水110g、全蛋75g、無鹽奶油45g
菠蘿皮:低筋麵粉105g、無鹽奶油60g、糖粉55g、奶粉5g、鹽0.5g、全蛋35g
裝飾用:蛋黃液適量

做法:
主麵團製作:
1. 盆內倒入水、麵粉、奶粉、鹽、糖、蛋液,先以1速攪打30秒,將食材稍微混合,續轉2速攪打4分鐘,再以3速度攪打5分鐘,食材混勻成團即可。
2. 將酵母粉撒於麵團表面,再包覆保鮮膜冷藏水合30分鐘後,再以攪拌機3速攪打5分鐘,讓酵母與麵團混合均勻,若麵團能拉出粗糙膜,可進行下個步驟。
3. 盆內加入室溫軟化奶油,轉3速攪打15分鐘,麵團能拉出光滑膜後,麵團蓋上保鮮膜發酵1小時。
4. 取出發酵完成的麵團稍做整形後,將麵團分成每份58g共10等份,再將麵團一一滾圓,並蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

菠蘿皮製作:
5. 盆內加入室溫軟化奶油、糖粉、鹽後攪拌均勻滑順,分次加入蛋液拌勻,再加入過篩好的麵粉、奶粉揉拌成團,分割成每份約26g,共10等份。

組合:
6. 將鬆弛好的主麵團排氣並輕輕滾圓後,菠蘿皮稍微押平並黏上主麵團,將主麵團往內側包入,直到菠蘿皮覆蓋主麵團9成,再稍做整形與滾圓,表面押上十字痕,放置室溫後發約40分鐘。
7. 表面刷上蛋黃液,氣炸烤箱以170°C預熱10分鐘,再以上下火模式170℃烘烤20分(風扇開啟),即可完成。

小撇步:
1. 先將酵母粉撒於表面吸收水分,後續較容易拌勻。
2. 麵團的麵粉、水、蛋事先冰過,有助避免麵團攪拌後過熱。
3. 水合過程中將酵母粉先撒於表面吸收水分,後續較容易拌合均勻。
4. 室溫軟化奶油較容易與麵團混合均勻。
5. 後發不用覆蓋。

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