蒜蓉鮮蝦

2018-11-30

蝦子鮮美風味與口感,只要清蒸,就能完美呈現。利用鑄鐵鍋上蒸下煮的原理,高湯的蒸氣上升,蒸熟軟絲,軟絲清蒸後的鮮甜原汁則往下滴流,更添高湯鮮美風味,但蝦子很容易熟老,清蒸的時間要拿捏好,加上香辣夠味的蒜蓉

食材

  • 鮮蝦 16隻
  • 蒜頭 6瓣
  • 黑胡椒 1/2匙
  • 米酒 1/2杯(90ml)
  • 6片

烹調器具

  • 24cm琺瑯鑄鐵鍋 1個
  • 24cm不銹鋼蒸籠 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-蒜蓉鮮蝦

    蝦子剪去腳與鬚、刷洗乾淨,蒜頭切末。

  • 2
    食譜-蒜蓉鮮蝦

    將蝦子放在蒸籠裡排好,均勻撒上蒜末與黑胡椒。

  • 3
    食譜-蒜蓉鮮蝦

    取鑄鐵鍋先加水至1/2,再加入米酒與薑,蓋上鍋蓋煮至沸騰。

  • 4
    食譜-蒜蓉鮮蝦

    待沸騰後放上蒸籠,以文火蒸5分鐘即可。

  • 蝦子很容易熟,不要蒸太久,避免蝦肉太老,口感不好。

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食譜-蒜蓉鮮蝦

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