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定溫料理是什麼?【IH智能定溫電子鍋】

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2018-01-05
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「定溫料理」是鍋寶對於舒肥料理/低溫熟成料理的延伸。舒肥(Sous Vide)這個料理方式源自法文,意思是「真空」,因此一般舒肥料理指的都是將食材裝袋、抽真空後的低溫熟成法。原理是運用精確的溫度,隔水溫和加熱食材,減少肉類的肌肉纖維因過熱而產生變性收縮。讓食物長時間在定溫的狀態下,均勻緩慢地熟成,以達食材內外熟度一致,藉此保留食物的營養成分及原汁原味,也可減少致癌物質產生。而鍋寶IH智能定溫電子鍋的「定溫料理」,則將此料理法的意義擴大為「恆定溫度的烹飪法」,不一定要真空包裝食材隔水加熱,而是利用水、蒸氣或油等各種介質,讓食材穩定均勻地熟成,媲美米其林星級餐廳的美味,並將食材的原始營養全部保留。

定溫料理是什麼-沙朗牛排-s.jpg

學會定溫料理法   人人都是星級主廚

一般鍋具無法設定溫度,烹飪者單純靠用經驗來控制食物的火力和時間,不但容易導致料理失敗,更可能失去食物營養及美味,鍋寶IH智能定溫電子鍋深入了解烹飪者的需求,創新設計「定溫料理」功能,成為IH電子鍋+舒肥機的多功能鍋具,定溫料理的美味,其實用肉眼就看得見。

下圖比較定溫(舒肥/低溫熟成)過的牛排,及直接油煎的牛排。剖面就看得出,定溫料理過的牛排,內外均質熟成、肉汁都還完整保留;直接油煎的,若是稍微煎久一點,外表就會變得乾柴,而內層可能還未達熟成的狀態,一刀切開,就有可能滲出血水。

內文.jpg

IH智能定溫電子鍋VS.舒肥棒

鍋寶IH智能定溫電子鍋,改良以往舒肥機必須使用一大鍋水的占空間、聲音大…等缺點,創新採用日本溫控器,上蓋以日本感溫器精密掌握溫度,以精準±1℃的溫控,做出零失敗的料理,讓食物不再會有不熟或過熟變硬、變柴的問題,輕輕鬆鬆讓每個人都能做出媲美星級餐廳的美味。

IHVS舒肥棒-01.jpg

有了專利感溫技術  電子鍋也能舒肥

鍋寶IH智能定溫電子鍋的鍋蓋內側,特別設置定溫料理感溫棒,感溫棒放下後,鍋蓋蓋上,感溫棒就會自動浸入水中(注意不要抵住食材)。如此可以準確偵測鍋內溫度,並透過溫度傳感裝置,將溫度顯示於螢幕上,以精準±1℃的溫控,隨心所欲的控制食物熟度,做出媲美米其林星級的定溫料理!

未命名-3-02.jpg

未命名-3-01.jpg

定溫料理感溫棒放下時,適用於一般的舒肥料理(意即將肉塊裝在透明袋中,隔水加熱的方式)。

若是要做「定溫蒸煮」,則不用放下感溫棒,在鍋內放入耐熱蒸架及水,感溫棒可直接感知鍋內蒸氣溫度,達到料理緩慢均質熟成的目的,輕鬆做出餐廳級的美味!

點擊以下圖文,看鍋寶好食光食譜完整步驟

【蒸蛋】《點此看完整步驟》

蒸蛋100-s.jpg

【烤布蕾】《點此看完整步驟》

烤布蕾100-s.jpg

注意事項

使用鍋寶IH智能定溫電子鍋製作定溫料理,要注意什麼?

參考以下事項,定溫料理將會更加方便又安全!

1.使用定溫料理功能時,請依食譜指示,將定溫料理感溫棒放入水中,方能偵測到最準確的溫度。(定溫料理感溫棒若未確實放入水中,實際偵測到的溫度恐誤差數度。)

2.開始料理後請盡量不要開蓋,這將使感溫棒離開水面,無法準確偵測溫度,導致鍋內溫度持續升高,使食物過熟。(若要長時間開蓋,請先紀錄已烹煮時間,取消後再次重新設定定溫料理時間。)

3.「水」為感溫介質,故使用定溫料理功能時,務必確認水量淹過食材,並介於內鍋【定溫料理】的「最高」及「最低」水位線之間,若食材佔鍋內容積70%以上,請再加高2cm水位。

4.若肉塊或食材太輕,浮在水面上,請以長尾夾夾住袋口,並將金屬長尾掛在專用掛勾上,使袋子自然垂在水中,確保食材沉入水面下,才能均勻受熱。

5.操作定溫料理時,請將鍋蓋蓋上,使食材處於密閉空間,避免影響溫度感測準確度。

6.若裝有食物的袋子未密封,可以長尾夾夾住袋口,勾在定溫料理棒的專用掛勾上,使袋口朝上,如此食材便可確實浸泡入水。

7.定溫料理請盡量不要處理酸性食材,由於您選用的耐熱袋可能不耐酸蝕,裝進酸性食材後,再放入電子鍋加熱,可能會導致袋子破損,也造成食材的浪費。

使用後的定溫料理棒請用濕布擦拭乾淨即可



了解更多>>


【定溫料理溫度/時間參考篇】

【真空法/排氣法及器具介紹篇】

【定溫料理操作教學】

【定溫料理功能的延伸用途】

【IH智能定溫電子鍋常見Q&A】

【鍋寶IH智能定溫電子鍋】→ 玫瑰金X絲緞銀 獨享優惠(點此購買)!! 



食譜BN.jpg


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