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五星級澎湃牛小排丼飯

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2018-04-13
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"定溫料理"又稱低溫熟成法、舒肥料理法,近幾年歐美十分風行的料理手法,其實台灣也風行好一陣子了,單買舒肥機也要將近$3000

藉由精確的溫控讓食物低溫熟成,不再有煮不熟或煮過頭,口感變硬變柴的問題。

讓我們能輕輕鬆鬆做出媲美星級餐廳的美味料理~

舒肥牛排.jpg


【牛排蓋飯】

[材料]

白飯1碗、厚切霜降牛排約300g

[牛排調味]

粗鹽酌量、黑胡椒酌量、橄欖油酌量

[煎牛排調味]

奶油約20g、蒜頭4瓣、新鮮百里香3~4株

[淋醬]

蔥花適量、海鹽適量、煎牛排後調味油

[做法]

1.這次使用為冷凍厚切霜降牛排,使用前一天可移至冷藏自然解凍,然後取出擦拭掉表層多餘水份,再以[牛排調味]均勻塗抹備用

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2.均勻塗抹上[牛排調味]的牛排放真空袋,真空處理好。如手邊無真空機,也可運用密封夾鏈袋耐熱袋。(務必排除掉空氣,確實密封好,袋子也務必使用耐熱安全材質)

1512402354-1041371654_n.jpg

3.厚釜內鍋添入適量水,要覆蓋過食材,但不超過"定溫料理"最高水位線,將定溫料理棒自掛勾取出

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4.蓋上鍋蓋,按定溫鍵再按+-設定好需要溫度,待螢幕閃爍約5秒出現時間介面再按+-設定好時間,然後按開始即進入"定溫料理"

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5.步驟4完成會有警示聲,開鍋蓋將牛排從真空袋取出,再以餐巾紙擦乾表面多餘肉汁備用

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6.煮一鍋好吃米飯,煮飯方式可參考影片實際操作,米和水比例為1:1,除了準確測量好米和水,輕柔洗淨後,放於內鍋要攤平整,完成略燜再將米飯挑鬆

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7.鐵鍋不放油,中大火先燒熱,這次使用牛排因側邊油脂多,先下鍋,自然焦化後再擺平,一面約1分鐘讓牛排表層因梅納反應達到焦香效果

1512402558-2553880317_n.jpg

8.翻面後再加入[煎牛排調味]奶油、拍碎帶膜蒜瓣、新鮮百里香3~4株讓整體風味更棒

1512402600-2434107763_n.jpg

9.完成後取出,別忘記很重要的"讓牛排靜置",最少(5~10分鐘)再切片,這樣肉汁才不會流出,口感才會好

 

10.事先準備好的蔥花撒上酌量海鹽,然後趁著煎牛排後調味油還有熱度直接沖入即成香蔥醬

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11.添一碗香Q白飯,鋪滿上牛排片,再淋上香蔥醬,美味可口牛排蓋飯即完成

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稍微變化醬汁就能擁有不同口味,這份是搭配日式風味醬汁,小鍋加入酌量奶油、炒香蒜末和洋蔥,加入1:1:1的醬油、味醂、清酒和少許開水,稍微煮濃稠後即可,搭配上烤香白芝麻和豆苗,是小朋友超愛的口味

另外準備一鐵板或鐵盤,大火燒熱後打入雞蛋,擺上豆苗或任何喜歡的蔬菜,也可加上喜歡的麵食,如烏龍麵、螺旋義大利麵、再擺上處理好牛排,在家一樣可享受餐廳級牛排套餐

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詳細影音實做看這裡

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