走過台北街頭，除了街頭巷尾必備的便利商店之外，複製率最高的，恐怕是「XX豆漿大王」了吧！因為豆漿之於華人社會，就等於牛奶之於西方，廣布的程度幾乎可稱為「國民飲品」，從早餐到消夜，都能來上一杯。而且豆漿不含乳糖，也更適合易有乳糖不耐症的東方人體質，可避免食用鮮乳製品之後，可能的腹瀉症狀。雖然豆漿從小喝到大，但您可知小小黃豆中的大祕密？掌握這10點，就能把豆漿喝得更健康！

一、自製的最好

豆漿店越開越多，為了壓低成本，許多業者會以黃豆粉直接取代磨豆漿、煮豆漿的程序。新聞報導指出：「不只成本可以省下75%，製作時間也能從12小時縮短到1分鐘」（註1），既便宜、又方便。但嘴尖的人就會喝得出粉泡的和磨豆漿的差別，粉泡的除了口感多了種粉感，營養價值也大打折扣，如果真要辨識，恐怕得看熱豆漿涼了之後有沒有豆皮來判斷，但也不是百分之百。

所以自製的豆漿還是最健康，只要確認購買的黃豆來源，就能保證喝下去的豆漿品質。

自製養生堅果豆漿<點此看完整食譜>

二、一定要完全煮沸

「生豆漿含有黃豆皂苷與胰蛋白抑制劑，會刺激腸胃黏膜與影響蛋白質吸收，造成嘔吐、腹痛、腹瀉。」報導中如是說（註2）。所以「豆漿一定要經過完全煮沸」。豆漿溫度上升至100℃才叫所謂完全煮沸，千萬別只看到表面冒泡就以為熟了！因為黃豆皂苷遇熱容易起泡，並非煮沸的象徵。

豆漿的傳統做法要經過輾磨、煮沸等程序，還要時不時攪拌，避免底部燒焦，費時費工。新型態的鍋寶全營養自動調理機，從攪打黃豆到完全煮沸，ONE TOUCH一機搞定。智慧型煮沸程序，不須擔心烹煮時起泡、溢出，一邊煮沸一邊攪打，也代替了人工攪拌的手續，不會焦底。從此煮豆漿再也不用看顧，省時又省力。

三、喜歡焦味豆漿？長期飲用恐致癌

微焦的豆漿，在黃豆的醇厚口感之外，另外提供了一種誘人香氣，有些人特別喜歡。但有營養師表示，豆漿過度加熱，產生焦香味的同時，也產生其他化合物，喝多了恐怕致癌。要避免燒焦，手工烹煮時必須不停攪拌，但利用鍋寶全營養自動調理機的自動攪打程序，加上最適宜豆類飲品的溫控裝置，不但可以從冷水直接煮沸，更可以在烹煮時完全避免底部燒焦的狀況。

蜂蜜銀耳豆漿飲<點此看完整食譜>

四、不建議加入生雞蛋

有些鹹豆漿的配方，會加入蔥花、油條、雞蛋等配料，但營養師建議，雞蛋不要吃生的。不只是加入鹹豆漿的雞蛋，一般時候生食雞蛋都比較容易造成腸胃不適，甚至引起過敏反應。因此會建議除了豆漿之外，雞蛋也要煮熟，打成蛋花可以增添鹹豆漿的風味，也可以完整豆漿的蛋白質，因此只要煮熟，豆漿與雞蛋是非常好的營養組合。

鮮味干貝豆漿鍋<點此看完整食譜>

五、豆漿 VS. 牛奶

豆漿與牛奶分屬動植物高品質蛋白質的來源，粗略來看，營養成分如下述：

豆漿

含鐵量高，貧血但由於含鈣量少，不適宜替代牛奶做為嬰兒的主要食物來源。

乳糖含量低，因此較不易引起腸胃不適。

主要脂肪成分為不飽和脂肪酸，膽固醇低，有益於心血管。

富含膳食纖維，可促進腸胃蠕動、降低糖分吸收，因此可以穩定血糖，有益於糖尿病患者。

牛奶

含鈣、乳糖量高，可做為單一的營養補充來源。且乳類製品中的其他成分也都有助於鈣的吸收，因此鈣的攝取相當卓越。

以全脂鮮乳而言，飽和脂肪酸、膽固醇高，較不利於心血管。

六、豆漿配饅頭，營養更完整

流行歌曲中將豆漿油條稱為絕配，但其實豆漿配饅頭，營養更全面。因為豆漿缺乏的甲硫氨酸，饅頭裡有，兩種食物搭配食用，胺基酸的攝取就完整了。

七、不可當水喝

從早餐到消夜，都有人喝豆漿，但任何食物吃多了，都可能有反效果。專家建議，成人每天最多也只需攝取600ml的豆漿即可，最多也不要超過1000ml，豆漿喝多了，可能反而會有脹氣、痛風等症狀出現，建議適可而止，補充到營養，也不使身體不適。

豆漿綠豆地瓜飲<點此看完整食譜>

八、不可空腹喝

豆漿當早餐喝時，難免碰上空腹的情況。除了可能的腸胃不適反應之外，還可能浪費了該吸收的養分！豆漿中的蛋白質本該依靠澱粉的相互作用，加上胃液進行蛋白酶解，可讓養分被充分吸收。但若空腹時喝下豆漿，豆漿的蛋白質就可能直接被轉化為熱量，並且消耗掉，導致吸收不全，浪費養分。

九、喝多易結石？

食藥署表示，若同時飲用豆漿與茶品，豆漿中的鈣和茶的草酸，在腸道結合，即會形成「草酸鈣」，而草酸鈣結石是最常見的腎結石種類，若恰巧患者有其他的發病因素，就有可能導致結石產生。不過過量飲用豆漿的確會造成腎臟負擔，因此還是建議酌量攝取。

芝麻豆腐<點此看完整食譜>

十、不宜在保溫瓶內存放過久

德國杜夫萊茵獨立檢驗機構曾經進行實驗，把豆漿放進保溫杯，約半小時開始孳生細菌，導致蛋白質腐壞，進而衍生出結塊或臭味等質變現象。因此建議盡量不要把豆漿裝進保溫杯，即使要以保溫杯外帶豆漿飲用，也請於半小時內飲用完畢，避免變質影響健康。

資料來源：

註1〈獨家〉1分鐘豆漿「粉泡的啦」　營養打折市場小 （TVBS新聞）https://news.tvbs.com.tw/other/66612

註2喝熱豆漿加雞蛋=營養絕配，搞錯了？！（華人健康網）https://www.top1health.com/Article/56473

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