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黑糖、白糖、二砂都是糖,到底差在哪裡…

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2021-05-26
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走進賣場看到架上的糖種類那麼多,到底要買哪一種?恐怕連螞蟻大軍也分不出來。常見的糖有黑糖,二砂,白糖等等,可是若問它們有什麼不同處,營養價值高低如何?可能大家都說不出所以然。

在現代低醣飲食推波助瀾下,戒糖已成了飲食的優先選擇,「糖」是指吃起來具有甜味,而「醣」則是碳水化合物,入口不一定有甜味。在吃糖前,我們不妨來看看這些糖的本質差異,再做適合自己的飲食調整。

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女生的好朋友:黑糖

黑糖是傳說中女生的好朋友,不少為經痛所苦的女性朋友,會以熱黑糖水來紓緩症狀。黑糖是由從甘蔗榨汁後,再炒乾製作粉末,因為沒有大量加工,保留了甘蔗中的維生素及礦物質,營養價值較高。

雖然黑糖性溫,是精製程度最低的糖類;甜度也較其他糖低,但吃多了一樣會胖。

另外,很多人喝牛奶會覺得加黑糖比其他糖來得健康,但在高溫下會產生糖基化反應,主要是黑糖中的草酸易讓牛奶中的蛋白質產生變質,長期飲用可能導致高血壓、動脈硬化…等,偶爾喝一杯即可,不要當養生飲品喝上癮啊。

 

●古法黑糖

只使用甘蔗汁熬煮而成,製程費工,時間長、使用人力多,產量少。

 

●還原黑榶

使用白砂糖和糖蜜製作,再製成黑糖粉、黑糖磚等,甘蔗香氣較古法黑糖少。

 

黑糖的換帖兄弟:紅糖

紅糖性溫,和黑糖基本上是相同的東西,因為糖在乾燥過程因加溫產生梅納反應,使得糖的顏色有了變化,因而顏色淺的稱為紅糖;深的便是黑糖。

紅糖的糖蜜比例比黑糖略高,仍是營養價值高的糖類,感冒生病時喝些紅糖水也有祛寒的作用

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烘培與料理都好用:二砂糖
二砂糖與黑糖相較下,營養價值略低,顏色呈琥珀色,保留了甘蔗的甜香,適合做甜點時使用;用在烹飪食物上也能有增色的效果。

 

 

少了甘蔗香:白砂糖
白砂糖是二砂糖精煉而來,將其脫色並去除風味,也就少了甘蔗香。若依照顆粒大小又分細砂糖和特砂糖。

●細砂:比一般砂糖來得細,在製作麵糊攪拌時較易溶解均勻。

●特砂:顆粒較大,結晶時投入較大的糖種,讓蔗糖聚集,適合長期存放。

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含糖純度最高:冰糖

在中醫上它是屬於涼性的,因此有清火潤肺的功效,冰糖是白砂糖溶解後再結晶,很多甜品會強調選用冰糖,因為比較健康,但其實冰糖就是蔗糖,和特砂、細砂、二砂一樣,只差在顆粒大小,含糖純度最高,精製度也比白砂糖來得高,加熱不會混濁。

 

飲料少不了它:果糖

果糖是容易吸收的單糖,曾為糖尿病人與減重者可用的糖類,因為其

化學結構特性,容易在肝臟囤積脂肪,不宜攝取過量,因為甜度高、用量少,不少含糖飲料都會以果糖來增加風味。

 

熱量高被別騙:蜂蜜

主要成分為葡萄糖和果糖,含糖量高達80%,其餘則是微量的維生素、礦物質、蛋白質,熱量也不低,需適量攝取。另外,一歲以下的幼童不能食用蜂蜜,因為有肉毒桿菌中毒的問題。


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