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【食譜】電鍋宴客料理----玫瑰油雞

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2017-06-01
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電鍋宴客料理----玫瑰油雞             

熊怡凱

玫瑰油雞之所以叫玫瑰油雞,是因為以前是用玫瑰露酒來滷製的,現在玫瑰露酒已經很難買到,就用類似的黃酒來做,像是紹興或是花雕皆可。

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因為電鍋容量有限,您可以選用帶骨切半的土雞來做,也可以用去骨的雞腿,帶骨的雞在煮好後一般人如果不會剁雞,通常會切的很難看,去骨的雞腿是最容易切,切好裝盤也會是最好看的,我用的是已經先切好但沒有切開的土雞,煮好後也不需要再切很方便,也比半雞更容易入味,煮的時間也很短。我個人覺得帶骨的比無骨的雞肉更為好吃,如果用半雞滷,以下煮的時間就要延長為15分鐘,並持續保溫3小時,無骨雞腿和切塊的雞時間相同。

材料:
無骨雞腿三隻或是切塊的土雞1/2隻(中型雞)。


滷汁:
花椒1大匙
八角5個
月桂葉3片
陳皮1小片(我用新鮮橘皮)
甘草粉1小匙
醬油1米杯
冰糖1米杯
紅露酒3/4杯
水3杯

食材.JPG


表面抹汁:
蜂蜜1大匙
麻油1小匙


做法:
1.將滷汁材料乾的部份全部一起用中藥袋裝好。

1. 將滷汁材料乾的部份全部一起用中藥袋裝好.JPG


2.將步驟1.放進電鍋中,放進其餘滷汁的材料,外鍋注入一杯水,煮到滷汁味道都釋出。2.將1.放進電鍋中,放進其餘滷汁的材料,外鍋注入一杯水,煮到滷汁味道都釋出.JPG


3. 將雞肉用熱水燙洗並洗去血水,放入電鍋中。

3. 將雞肉用熱水燙洗並洗去血水,放入電鍋中.JPG 


4.外鍋再放入2/3杯水,煮到蒸汽大量散出時(約煮6分鐘)將開關切到保溫,續悶1小時,拔掉插頭後將肉繼續泡在滷汁中4-5小時或是隔夜。

放入水.JPG


5. 將肉取出後,將表面抹汁調勻後以刷子刷在雞皮上,如果要切得更漂亮可以將雞肉稍微冰一下再切,切塊的雞就不需要,直接將雞擺盤整齊即可上桌。

5. 將肉取出後,將表面抹汁調勻後已刷子刷在雞皮上,.JPG


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