營養師 李婉萍著

        糖尿病給人的印象就是要少吃澱粉、少吃飯、不能吃糖、不能吃水果，實際上，糖尿病友應注意「整體熱量」的攝取。醣類是產生身體熱量的主要來源，糖尿病友與一般人其醣類攝取量都是占總熱量的50～60％。不是只限制碳水化合物（含糖分）的攝取量，曾有糖尿病友每餐只吃一口白飯，下午卻猛吃鹹的點心，以為只要不吃飯、不吃甜即可，完全本末倒置！飯其實反而是最安全的主食能提供飽足感才不會導致肚子餓而亂吃。簡單來說糖尿病初期治療的飲食就是吃八分飽就是最好的改善方法。

 牛肉麵和滷排骨便當，哪個較能穩定血糖？答案是──滷排骨便當！牛肉麵只有純粹的白麵、牛肉，頂多幾片青菜，明顯纖維質不足；一般便當除了排骨當主菜，還會有1-2樣青菜搭配，有些白飯還可以選含有纖維的糙米、胚芽米，自然比牛肉麵來得好。

 糖尿病友吃飯前請留意，每餐都要有穩定血糖的金三角!也就是醣類、蛋白質和纖維質。醣類能讓身體獲得能量，完全不吃可能陷入低血糖；蛋白質可增加飽足感；纖維質則是穩定血糖的大功臣，當醣類進入身體時，纖維能延緩血糖上升的速度。至於水果能不能吃？當然可以！只是要注意份量，一天1～2份，1份等於網球大小的水果，切塊則大約是飯碗的一碗量，如柳丁一顆，水果中含有許多植化素，適當吃對糖尿病友有益無害。

 均衡飲食外，全穀類食物因含有豐富纖維質，被證實能有效穩定血糖（降血糖），如：紅薏仁、糙米、蕎麥、燕麥等，主食換成全穀類助益很大。有研究指出苦瓜中所含的「苦瓜皂苷」，亦可增加胰島素的敏感度，幫助血糖控制，烹調時不妨適量加入做為食譜設計。

 以下提供適合糖尿病患者的美味便當

【糙米飯】《點此看完整步驟》

熱量280卡

材料：

白米40公克、糙米40公克。

【韭黃炒肉絲】《點此看完整步驟》

熱量 115大卡

材料：

韭黃60克，里肌豬肉40克，辣椒少許。

調味料：

植物油1小匙，醬油、太白粉1小匙，米酒1/2大匙，鹽1/2小匙。

 【毛豆炒豆干】《點此看完整步驟》

熱量 155大卡

材料：

豆乾1塊，冷凍毛豆丁1/3碗、玉米筍2根、紅蘿蔔20公克、蒜末少許。

調味料：

植物油1小匙，醬油1湯匙。

滷苦瓜

熱量 30大卡

材料：

苦瓜一條(滷多一點可冰在冰箱)、乾豆豉一湯匙丶蔥段丶薑片少許。

調味料：

糖1小匙，醬油1小匙。

作法：

苦瓜切段，加入其他食材與調味料放入電鍋內鍋中燉爛即可食用。

營養師小叮嚀

常在門診中看到糖尿病的朋友從外食改成帶自己家中煮的便當，其血糖都能有效改善，往往因家中用油量少，青菜量又比外食多，因此血糖都能控制得更好，鼓勵大家帶便當健康吃，這一份的熱量約為600卡，大家可以回去以同等重量的肉魚豆量做等量代換才不影響熱量，青菜種類可變化且量增加不影響血糖。