酒香溏心蛋
所謂的溏心蛋，指蛋白凝固而蛋黃仍是液狀或是膏狀的半熟水煮蛋，這份食譜是用米酒當醬料來浸泡，以這個配方為基底，也可以將米酒換成花雕、紹興等黃酒，風味更加迷人。冰冰涼涼的蛋，散發著酒香與滷醬香氣，吃幾個都不膩，最棒的是中間的蛋黃呈現半固體的膏狀，不像茶葉蛋的蛋黃那般噎人，一下子就能吃掉一顆。
材料
- 雞蛋 10顆
- 冰塊 300克
醬汁
- 米酒 1/2杯 (90ml)
食材
- 水 3杯 (540ml)
- 醬油 1.5杯 (270 ml)
- 白糖 1/2杯 (90克)
- 滷包 1個
操作步驟 列印
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1
將雞蛋放在室溫下等待回溫。
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2
將室溫雞蛋放入冷水鍋中，以大火煮沸2分半後熄火，其間需手持筷子不停攪拌。
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3
將雞蛋撈起，放入冰塊水降溫，再將蛋殼剝除。
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4
另取一鍋子將調味料煮滾做為醬汁，待涼備用。
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5
取一保鮮盒將蛋和醬汁一同放入，醃漬2天即可享用。
好吃的溏心蛋第一步是煮出完美的半熟蛋，記得蛋不能直接從冰箱拿出來就下鍋，要恢復室溫才能入鍋，不然蛋會容易裂開。蛋要以冷水入鍋，待水沸後計時兩分半左右熄火，其間要以筷子持續翻動雞蛋，才能讓蛋黃在整個蛋的中間，煮出了完美的半熟蛋，接下來只要把蛋泡入醬汁中，等個一兩天就完成囉。
鍋寶好食光
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