清蒸鮮菇

2016-08-17

菇類食材本身的水分多、香氣足,且富有口感,在烹煮時,可用低溫炒軟,稍微燜煮,待菇本身的水分散發時,就可以起鍋,最能夠保留營養及香氣,也保有食材本身天然的風味。

食材

  • 鴻喜菇 1包
  • 杏鮑菇 3個
  • 鮮香菇 10朵
  • 培根 5片
  • 蒜頭 3瓣
  • 奶油 2大匙

調味料

  • 白酒 2大匙
  • 1/2小匙
  • 黑胡椒粉 少許

烹調器具

  • 琺瑯鑄鐵鍋 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-清蒸鮮菇

    將鴻喜菇洗淨撕成片狀,杏鮑菇切薄片狀,鮮香菇切片,培根片切4公分寬的條狀,蒜頭切末備用。

  • 2
    食譜-清蒸鮮菇

    鍋中加入奶油爆香蒜末。

  • 3
    食譜-清蒸鮮菇

    加入培根拌炒至有香味。

  • 4
    食譜-清蒸鮮菇

    再倒入所有菇類拌勻。

  • 5
    食譜-清蒸鮮菇

    加入白酒,蓋上鍋蓋以小火煮5分鐘。

  • 6
    食譜-清蒸鮮菇

    最後加鹽和黑胡椒調味,即可享用。

  • 菇類因為香氣濃厚,如果常看國外料理節目,為了保留風味,會發現他們處理菇類通常不會用水洗,至多拭去泥土。如果不洗不安心的話,也要保持乾燥,才能維持香氣,另外炒的時候不要一直翻,才不會出水,影響口感。

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食譜-清蒸鮮菇

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