海鮮螃蟹粥
蟹類在海水由暖轉涼的秋冬時節，儲存能量準備過冬，這時的母蟹蟹黃及公蟹蟹膏會比平常豐富，蟹肉也撐得最飽滿的時候，就形成了鮮美的肥蟹。每年中秋節之後就是品嚐秋蟹最好的時間點。這次料理選用花蟹，花蟹以甜美鮮嫩取勝，熬煮成粥入口後，有種清新甘甜的滋味。
材料A
- 白米 2杯
- 花蟹 2隻
- 鮮蝦 300克
- 軟絲 150克
- 干貝 6粒
- 蔥 1支
- 西洋芹 1支
- 油 1茶匙
- 蒜頭 2瓣
- 薑 2片
材料B
- 高湯 500ml
- 水 1500ml
- 鹽 1小搓
調味料
- 鹽 1小搓
- 白胡椒粉 1小搓
烹調器具
- 琺瑯鑄鐵鍋 1個
- 不鏽鋼蒸籠 1個
操作步驟 列印
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1
準備所有材料，薑切絲，蔥切蔥花，芹菜、蒜頭切末，干貝泡水軟化後剝絲，軟絲洗淨切成方便入口大小，蝦子洗淨去殻、去掉腸泥，蝦頭、蝦殼留用，將買回來花螃蟹洗淨（蟹殼內去腮、去腹節） 備用。
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2
取一鑄鐵鍋放入油，炒香蒜末後，加入蝦頭和蟹殼，炒約2分鐘。
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3
加入材料B，小火煮10分鐘，將蝦殼撈起，加入米、干貝絲和泡干貝的水，煮至沸，再轉小火，加蓋熬煮約40分鐘至黏稠。如果湯底熬至太乾，可以加1碗水。
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4
待米飯皆軟熟後，鑄鐵鍋放上鑄鐵鍋專用蒸盤，放入螃蟹蒸熟。
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5
將鮮蝦和墨魚加進粥裡，以小火燜約8分鐘，等待食材全熟，起鍋前放入薑絲、蔥花、西洋芹末和調味料即可。
螃蟹買的時候可請老闆直接處理好。
煮任何的肉類粥或海鮮粥時，請待粥底熬好後，再放入肉類、海鮮材料，這樣肉質才不會太老。
鍋寶好食光
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