海鮮螃蟹粥
材料A
- 白米 2杯
- 花蟹 2隻
- 鮮蝦 300克
- 軟絲 150克
- 干貝 6粒
- 蔥 1支
- 西洋芹 1支
- 油 1茶匙
- 蒜頭 2瓣
- 薑 2片
材料B
- 高湯 500ml
- 水 1500ml
- 鹽 1小搓
調味料
- 鹽 1小搓
- 白胡椒粉 1小搓
烹調器具
- 琺瑯鑄鐵鍋 1個
- 不鏽鋼蒸籠 1個
操作步驟 列印
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1
準備所有材料,薑切絲,蔥切蔥花,芹菜、蒜頭切末,干貝泡水軟化後剝絲,軟絲洗淨切成方便入口大小,蝦子洗淨去殻、去掉腸泥,蝦頭、蝦殼留用,將買回來花螃蟹洗淨(蟹殼內去腮、去腹節) 備用。
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2
取一鑄鐵鍋放入油,炒香蒜末後,加入蝦頭和蟹殼,炒約2分鐘。
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3
加入材料B,小火煮10分鐘,將蝦殼撈起,加入米、干貝絲和泡干貝的水,煮至沸,再轉小火,加蓋熬煮約40分鐘至黏稠。如果湯底熬至太乾,可以加1碗水。
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4
待米飯皆軟熟後,鑄鐵鍋放上鑄鐵鍋專用蒸盤,放入螃蟹蒸熟。
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5
將鮮蝦和墨魚加進粥裡,以小火燜約8分鐘,等待食材全熟,起鍋前放入薑絲、蔥花、西洋芹末和調味料即可。
螃蟹買的時候可請老闆直接處理好。
煮任何的肉類粥或海鮮粥時,請待粥底熬好後,再放入肉類、海鮮材料,這樣肉質才不會太老。

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