泰式清蒸軟絲

2018-11-30

清蒸海鮮可以吃到海鮮原味,無需太多調味,只要加入辛香料點綴,就有很好口感。利用鑄鐵鍋上蒸下煮的原理,高湯的蒸氣上升,蒸熟軟絲,軟絲清蒸後的鮮甜原汁則往下滴流,更添高湯鮮美風味,若喜歡吃重口味,更可以如本食譜調製泰式沾醬,保證酸辣下飯,配酒也很過癮!


食材

  • 軟絲 2 隻
  • 米酒 1/2杯 (90ml)
  • 3根
  • 6片

沾醬

  • 糯米椒 1根
  • 白糖 2大匙
  • 蒜頭 3瓣
  • 檸檬汁 3大匙
  • 魚露 2大匙
  • 香菜 2株

烹調器具

  • 24cm琺瑯鑄鐵鍋 1個
  • 24cm不鏽鋼蒸籠 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-泰式清蒸軟絲

    軟絲洗淨擦乾,糯米椒、蒜頭切片,並與其他材料混合,蔥切絲;香菜切末。

  • 2
    食譜-泰式清蒸軟絲

    先將軟絲放在蒸籠上,再鋪上蔥絲。

  • 3
    食譜-泰式清蒸軟絲

    將沾醬混合攪拌至糖融化備用。

  • 4
    食譜-泰式清蒸軟絲

    取鑄鐵鍋先加水至1/2,再加入薑與米酒,蓋上鍋蓋煮至沸騰。

  • 5
    食譜-泰式清蒸軟絲

    待沸騰後放上蒸籠,以文火蒸5分鐘。

  • 6
    食譜-泰式清蒸軟絲

    取出軟絲切圈,淋上沾醬即可。

  • 如為較厚實的花枝,建議可蒸至8分鐘。

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食譜-泰式清蒸軟絲

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