炸醬
炸醬麵鹹香醬汁如果加上Q彈有勁的麵條,是大家最熟悉的經典美味。這是一道眷村菜,油的比重較高,將甜麵醬和辣豆瓣醬炒到香味四溢,在以前物資缺乏的年代,白麵拌上炸醬就是美味的一餐。現在我們進化到加入絞肉、豆干等材料當醬底,吃起來更加過癮,拌麵、拌飯都是一絕!
材料
- 豬絞肉 200克
- 洋蔥 1/2顆
- 蒜頭 10瓣
- 薑末 1大匙
- 五香豆干 5片
調味料
- 辣豆瓣醬 2大匙
- 甜麵醬 2大匙
- 米酒 1/2大匙
- 冰糖 1小匙
操作步驟 列印
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1
將豆干切丁,洋蔥和蒜頭切碎,豆瓣醬和甜麵醬各以半杯水調勻。
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2
起油鍋,將豆干丁炒香後盛起。
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3
熱鍋不放油,直接放入豬絞肉炒散至肉變色。
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4
將薑末、蒜末、洋蔥末一同放入炒香,加入調好的豆瓣醬炒至香味飄出。
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5
再放入調好的甜麵醬慢慢炒到醬汁稠亮。
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6
加入其他調味料炒勻後,加入豆干丁拌炒一下即可起鍋。
做好的炸醬可以配上小黃瓜絲、蛋絲、紅蘿蔔,選擇挑選自己喜愛的麵條煮熟即可享用。沒有吃完的炸醬放入保鮮盒中,可冷藏保存一週。

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