今天想分享一道非常好吃的客家鹹豬肉，這道料理鹹香夠味，豬肉鮮嫩Q彈，搭配秘製香料配方，真的又香又好吃，這道料理一定要分享給大家！

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有關於鹹豬肉這道料理，常常可以看到各式食譜鹽分的部分寫得不清不楚，大抵上看起來都是憑感覺加的，這會導致一個結果就是可能這次味道剛好，下一次卻太淡或太鹹！
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一條鹹豬肉需要等待三天的時間才能完成，若花了三天的時間做出失敗的作品，那股挫折感我想任誰也無法接受！今天要分享的一個大重點，就是這一類的乾式醃漬法，到底該加多少鹽份呢？
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有關醃漬分為乾式醃漬法與濕式醃漬法，乾式醃漬操作就是像今天的鹹豬肉一樣，不加水份純粹靠鹽的滲透壓，逼出肉汁再讓食材把自己的鹹肉汁吸回去，能最大程度保留食材本身的甜味；濕式醃漬法則是可以透過5-6%的鹽水，提高細胞間含水量，防止肉質乾柴，比如常能看到醃雞胸使用此法提高肉汁！
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前面是學理的部分，太難懂的話可以忽略不看，只要記得乾式醃漬鹽分為肉類的1%(今天食譜500克肉配5克鹽)，濕式醃漬法鹽分為水份的5-6%(如：94克水+6克鹽)，學會了這一點你醃任何肉類都能無往不利！
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另外曾看過有人說鹽加太少食材容易壞，要知道那是因為早期沒有冰箱，先民才會使用大量的鹽去醃漬，現在有了冰箱加上強調健康取向，1%的細鹽做出來的成品，保證不會太鹹又能嘗到肉汁的美味，而且鹽少可以救，鹽多就沒辦法了
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很希望這個科學方法分享出來，讓對大家爾後從事類似料理時，不再感到害怕及迷惘！

今日使用

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烹調用具

鍋寶萬用健康氣炸鍋4.5L
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材料
五花肉500克
蒜頭30克（切末）
米酒10cc（塗在豬肉表面而已千萬不要多！）

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調味料
細鹽5克（豬肉重的1%）
粗粒黑胡椒1/2大匙
五香粉、甘草粉、白胡椒粉1/4小匙

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作法
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1五花肉抹上10cc米酒（不可貪多），撒上蒜末及調味料，抓拌均勻後冷藏3天。

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2 三天後取出，將蒜末部分撥掉，或是用水洗後擦乾，重新撒上1/2大匙黑胡椒，氣炸鍋200度16分鐘，8分鐘時翻面一次，

完成後取出切片即完成！

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小知識
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早期的客家鹹豬肉只有用鹽而已，與時俱進後才開發越來越多種香料入菜，讓成品味道更加美味！