夜市裡的人氣小吃「大腸包小腸」

大腸包小腸是台灣飲食文化中深具特色的著名小吃，起源於花蓮的客家人出門工作時的點心，九十年代開始在台灣夜市流行並演變成超人氣的銅板美食。大腸包小腸還可以把香腸稱作黑無腸、白無腸大腸包小腸，或是人生無常大腸包小腸的詼諧用語。

台灣首位米其林星認證的名廚江振誠，在他的紀錄片《初心》中，就曾提到大腸包小腸就像台式潛艇堡一樣；有別於臭豆腐，這道國民美食也收服不少外國人的胃，CNN 旅遊網站列出的「40種不能不吃的台灣小吃」中就特別指名大腸包小腸。

唇齒留香台式潛艇堡

大腸包小腸的原料非常簡單，米腸和香腸兩種，差別就在於各家口味的不同，兩種材料做起來都有各自的秘方和撇步，當然組合的配菜與醬料的製作也是相當重要的配角。灌米腸使用的糯米原料、油蔥和花生，香腸則是豬肉部位的選用、肥瘦比例及獨門配方。另外，好的腸衣也是影響口感的重要因素之一，再來就是看各家的燒烤功夫了；要把糯米腸烤的軟綿熟透、香腸烤的香氣十足不過度焦黑，都是急不得的真功夫。「大腸包小腸」作法是先把糯米腸烤過後切開，再包入烤好的香腸，抹上醬料再加上香菜、黃瓜、大蒜、洋蔥、花生粉、酸菜、黑胡椒醬等多樣化口味，有的糯米腸還會加入花生粉在裡頭，一口咬下鬆軟的花生與香氣四溢的糯米，再搭上碳烤味十足的香腸，這時候只想喝瓶啤酒高唱呼搭啦！

餓與惡如何拿捏

由於糯米比較難以消化，對血糖的影響也大，糖尿病患者應多加注意，而香腸屬於高油脂肉類，再加上高溫油煎的烹煮方式，導致飽和脂肪過高，最後淋上的醬料也提高了鈉的含量，嘴饞的人要如何才能降低身體負擔，在餓與惡之間聰明的吃呢？

如果真的想吃最好就是兩人一起分食一份，並減少添加醬料將負擔降到最低，其次是減少其他含亞硝酸鹽食物的攝取，如果當天有吃香腸、火腿、臘肉…等食物，就應避免再吃其他含亞硝酸鹽的食物，例如：莧菜、萵苣、波菜和甜菜等，以免造成攝取過量。

生活小常識，專家這麼說

硝酸鹽本就存在於自然界中，許多蔬菜中也都會有，功用在於固定肉色、維持良好外觀及增添風味，亦可抑制肉毒桿菌的生長以防止中毒，是一種保色劑及防腐劑，根據國際對食品添加劑訂定的可攝取量為（0.07毫克/公斤/體重/天），若以50公斤來計算，則每日攝取上限為3.5毫克，所以如果當天吃了香腸、火腿…等含亞硝酸食物，就應避免再攝取其他含硝酸鹽或亞硝酸鹽的食物來避免超標的問題。