挑芋頭、削芋頭有撇步報你知
芋頭在台灣是四季皆有的好食材,不論是做成甜的或鹹的都能找到喜愛它的朋友。芋頭富含澱粉和蛋白質、鐵和鋅等營養素,還能抗氧化,降低壞膽固醇,膳食纖維是一般米飯的四倍…它有較多的「抗性澱粉」,熱量較低也比較不容易發胖,看到這裡,忍不住要手刀衝去買了啊!但等等,先知道如何挑選芋頭再下手,才不會挑到落漆的,吃起來不開心哪。
首先,挑芋頭得先從外型看起,一.要乾燥飽滿,二.要無損傷,然後切面呈白色,紋理細緻,觸感呈綿粉狀。再來聞聞味道沒有腐臭,而是帶點泥土味,壓下去偏硬,重量是輕的最好。因為輕代表水分含量少,口感比較鬆軟,千萬別以為愈重愈好,這不是在挑西瓜啊!
削芋頭皮時,經常會手癢癢,那是因為芋頭有「糖蛋白凝集素」與「草酸鈣」,容易刺激皮膚而產生發癢麻刺等反應,但一遇到熱和酸就可以被分解,所以削芋頭止癢的辦法有:
1.戴手套削芋頭,最簡單。
2.將芋頭連皮一起用水煮再進行削皮。
3.削完芋頭後,以熱水泡手一會兒。
4.用醋浸手,再削芋頭。
現在知道怎麼挑芋頭和削芋頭後,接下來就可以好好大顯身手開始料理囉。嫌麻煩打成芋頭牛奶也很營養,自己動手做最開心!
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