蔬菜保鮮術，讓買回來的葉菜都凍齡！

每逢颱風、豪雨，菜價總是飆漲，而在居家防疫的這段時間，為減少出門採買的風險，大多會購買較多的數量，但如何保存葉菜類，維持新鮮度，針對不同的蔬菜與根莖類做適當的保存，一定要好好學起來，讓每一道菜都不浪費還能更美味。

葉菜類

●   如菠菜、小白菜、小松菜等…可用廚房紙巾包覆後，裝入塑膠袋，要留意根部是朝塑膠袋內的方向套起，順著蔬菜生長的方向，以直立的方式放入冰箱冷藏。

●   若是結球類的葉菜如大陸妹、萵苣，可先將頭切掉，去除外層的葉子，再一顆顆分株冷藏，避免菜葉老化。

●   高麗菜的芯易腐壞，可先去除菜芯並塞入沾溼的廚房紙巾，裝入塑膠袋內放冰箱冷藏，避免剖半。

●   地瓜葉、九層塔、芹菜類的可先處理，先去除老硬的莖及損傷黑掉的葉子，以避免影響到其他完好的部分。

●   蔥先去除老化的部分，保留根部，用廚房紙巾包好放入塑膠袋冷藏。也可以洗淨後擦乾，依用途切成蔥綠、蔥白，分裝入保鮮盒冷藏，可保存一星期。

●   花椰菜可將受損老化的部分去除，將花球朝下放入膠袋封好冷藏。或是直接清洗、分切再汆燙後，放入保鮮盒冷藏

TIPS：

1.葉菜類不要泡水，可以保存的比較久。

2.容易腐爛的葉菜要優先烹調，同時一次不要買太多。

根莖類

●蘿蔔要保持乾燥，可先將葉和莖分開後，以保鮮膜包好再放冰箱冷藏。

●洋蔥、南瓜、地瓜、芋頭等放入網袋或籃子內，置放在家中陰涼通風處。

TIPS：

根莖類可醃漬成涼拌菜，成為家中常備小菜。

果菜類

●   絲瓜不耐放，購買後應先削皮，可切塊放入保鮮盒冷藏，最好盡快煮食。

●   小番茄可留在原包裝中，放入冰箱冷藏。若未成熟的大番茄，可放於室溫下，等番茄外觀呈現紅色，即可放入冰箱冷藏。

●   冬瓜若是完整未切可放於室溫下保存，若已切開可先去完籽，再用保鮮膜包緊放進塑膠袋裡，放冰箱冷藏。

●   玉米買回家可先放冷藏，為保持鮮甜，最好立即烹調。

TIPS：

 果菜類的保存要先確保沒有水分，再包好冷藏。

菜價不穩定時，覺得每一樣菜都是天價嗎？其實到有機店選購蔬菜也是一個方法，因為有機的菜價比較穩定，不太會受到影響，也是一個不錯的選擇。但不管如何，購買時還是以不囤貨為主，利用不同菜類的屬性做變化，如涼拌、醃漬等等，也是能吃到新鮮美味的菜餚，還能為餐桌增添變化。