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蔬菜保鮮術,讓買回來的葉菜都凍齡!

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2021-11-04
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蔬菜保鮮術,讓買回來的葉菜都凍齡!

每逢颱風、豪雨,菜價總是飆漲,而在居家防疫的這段時間,為減少出門採買的風險,大多會購買較多的數量,但如何保存葉菜類,維持新鮮度,針對不同的蔬菜與根莖類做適當的保存,一定要好好學起來,讓每一道菜都不浪費還能更美味。

 

葉菜類

●   如菠菜、小白菜、小松菜等…可用廚房紙巾包覆後,裝入塑膠袋,要留意根部是朝塑膠袋內的方向套起,順著蔬菜生長的方向,以直立的方式放入冰箱冷藏。

●   若是結球類的葉菜如大陸妹、萵苣,可先將頭切掉,去除外層的葉子,再一顆顆分株冷藏,避免菜葉老化。

●   高麗菜的芯易腐壞,可先去除菜芯並塞入沾溼的廚房紙巾,裝入塑膠袋內放冰箱冷藏,避免剖半。

●   地瓜葉、九層塔、芹菜類的可先處理,先去除老硬的莖及損傷黑掉的葉子,以避免影響到其他完好的部分。

●   蔥先去除老化的部分,保留根部,用廚房紙巾包好放入塑膠袋冷藏。也可以洗淨後擦乾,依用途切成蔥綠、蔥白,分裝入保鮮盒冷藏,可保存一星期。

●   花椰菜可將受損老化的部分去除,將花球朝下放入膠袋封好冷藏。或是直接清洗、分切再汆燙後,放入保鮮盒冷藏

TIPS:

1.葉菜類不要泡水,可以保存的比較久。

2.容易腐爛的葉菜要優先烹調,同時一次不要買太多。

 

根莖類

●蘿蔔要保持乾燥,可先將葉和莖分開後,以保鮮膜包好再放冰箱冷藏。

●洋蔥、南瓜、地瓜、芋頭等放入網袋或籃子內,置放在家中陰涼通風處。

 

TIPS:

根莖類可醃漬成涼拌菜,成為家中常備小菜。

 

果菜類

●   絲瓜不耐放,購買後應先削皮,可切塊放入保鮮盒冷藏,最好盡快煮食。

●   小番茄可留在原包裝中,放入冰箱冷藏。若未成熟的大番茄,可放於室溫下,等番茄外觀呈現紅色,即可放入冰箱冷藏。

●   冬瓜若是完整未切可放於室溫下保存,若已切開可先去完籽,再用保鮮膜包緊放進塑膠袋裡,放冰箱冷藏。

●   玉米買回家可先放冷藏,為保持鮮甜,最好立即烹調。

TIPS:

 果菜類的保存要先確保沒有水分,再包好冷藏。

 

菜價不穩定時,覺得每一樣菜都是天價嗎?其實到有機店選購蔬菜也是一個方法,因為有機的菜價比較穩定,不太會受到影響,也是一個不錯的選擇。但不管如何,購買時還是以不囤貨為主,利用不同菜類的屬性做變化,如涼拌、醃漬等等,也是能吃到新鮮美味的菜餚,還能為餐桌增添變化。


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食譜-食材挑選與保存

食材挑選與保存

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