全球有8.28億人口面臨飢餓！8種可入菜的剩餘食材

根據聯合國糧食及農業組織於2022年發表《世界糧食安全和營養狀況》指出，2021年有8.28億人口面臨飢餓，也就是說每9人就有1人無法吃飽，事實上，在聯合國環境署的另一份報告中提到，全球每年浪費近10億噸食物，可見浪費食物之可怕，雖然我們不會特地買食物回來丟棄，但卻經常發生吃不完、沒用完食物的狀況，以下介紹8種剩餘食材，從根本做起不浪費。

全食物利用，這8種食材都可入菜

西瓜皮、香蕉皮、茶渣等，一般我們料理時順手就丟的果皮、菜葉其實富有營養，而且也能食用，以下介紹8種從皮到渣都可入菜的食材，不僅烹調美味，更能做成各式小菜備用。

1. 西瓜皮

夏天來臨，大口吃西瓜消暑又涼快，不過除了果肉，西瓜皮也可以吃，裡頭富含維生素C可增強免疫力，料理時只要削去綠色表皮，剩餘的白肉可以拿來涼拌、醃菜、煮湯，口感鮮甜又清脆。    

2. 香蕉皮

香蕉營養價值高，富含纖維、抗性澱粉、鉀，可預防高血壓與中風，也常做為運動補給品。除了果肉本身，香蕉皮也同樣含有鉀、維生素A、維生素C等多種營養素，更可入菜，包括水煮、乾煎、油炸或打成奶昔等皆可。

3. 白蘿蔔葉

白蘿蔔又稱菜頭，從葉子到果肉都能入菜，其中葉子的營養價值更高於蘿蔔本身，蘿蔔葉富含蛋白質、鈣、鐵、維生素C、類黃酮等多種營養素，處理白蘿蔔的時候不要丟掉葉子，可以做成小菜等料理備用。

4. 白蘿蔔皮

料理白蘿蔔時通常會削去白色表皮，但其實連皮一起吃可以攝取更多營養，蘿蔔皮富含蘿蔔硫素，可修護細胞、保護肌膚免於紫外線傷害，而且味道清甜，煮湯、醃菜、炒菜都適合。

5. 胡蘿蔔皮

胡蘿蔔皮富含β-胡蘿蔔素，具有抗氧化、預防癌症的效果，食用後肝臟會轉化為維生素A，有助於維持視力、預防夜盲症，食用時可整條胡蘿蔔直接料理，也能另外削皮入菜。

6. 玉米鬚

近年來玉米鬚的好處逐漸廣為人知，它含有豐富的鎂、鉀、維生素K等營養素，更能促進新陳代謝、降血壓、消水腫，有助於維持身材，最簡單的方式便是煮成茶直接飲用。

7. 豆渣

豆渣是製作豆漿、豆腐濾去剩下的渣質，因為它源自於黃豆，因此富含蛋白質、纖維、礦物質等多種營養素，被視為現代的營養食物之一，料理方式包括再製成豆腐、豆渣蛋餅、直接乾炒等，運用方式多元，入口又好吃。

8. 茶渣

一般沖泡完的茶葉就會撈起丟棄，但其實茶葉渣可以食用，當中含有纖維質、葉綠素、粗蛋白質、礦物質等，並仍有殘留之多酚，可做為涼拌小菜、炒飯，增添食物風味及營養價值。

過去常丟棄的食物廢棄物，如今被發掘富含營養價值，更能入菜變身為美味佳餚，下次處理類似食物不妨確認能否食用，減少剩食、完整利用食材。

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