中秋烤肉賞月圓，身材不變圓

中秋節來臨，相信家家戶戶都會準備烤肉來慶祝佳節，但要如何「月圓人團圓，身材不變圓」呢？以下來解答。

中秋烤肉8大叮嚀

中秋烤肉已經成了每年佳節常見活動之一，從食材、備料到燒烤都讓人喜悅，同時也是團圓的好日子，以下提醒8大事項，才能吃得健康又安心。

1. 多選擇新鮮食材取代加工食品

以新鮮瘦肉、魚肉及蔬菜，取代如貢丸、香腸、甜不辣等，熱量較高、營養素含量較低的加工食品。

2. 多蔬果

杏鮑菇、香菇、甜椒、金針菇、絲瓜、筊白筍等都是適合燒烤的蔬菜，可使用鋁箔紙包裹或待火勢較小再烤，避免烤焦。也可以生菜包肉，或將肉片捲入蔥、青椒、金針菇等一起燒烤。

3. 多選擇低脂肉類

雞胸肉、去皮雞腿、雞軟骨、松阪豬、豬頰肉等，或選擇草蝦、巴掌大魚片、花枝、蛤蠣等海鮮。

4. 使用鋁箔紙，應避免「酸類」食材或醬汁

鋁箔紙在高溫下，若遇到「酸」會導致鋁溶出，應先將烤熟後的食材放到盤子上，再淋上檸檬汁、醋、番茄醬等含有酸的醬料。

5. 不吃烤焦的食物

烤焦的食物含有大量的致癌物質，切記應丟棄不可食用，或將燒焦的部分用剪刀剪掉。

6. 選擇水或無糖茶飲

含糖飲料不僅無法解渴，反而會攝取過多的熱量。

7. 自製醬料取代市售烤肉醬

一般市售烤肉醬的熱量及鈉含量高，建議可將水果如芒果、鳳梨打成泥，與薄鹽醬油調製成健康的低卡醬料。

8. 先醃過再烤

可使用聰、薑、蒜頭、孜然粉、少許醬油等將食材先醃過再烤，不需要再額外添加烤肉醬。

烤肉4大食安重點

烤肉最擔心的是食安問題，特別是在溫暖潮濕的中秋時節，一旦食物保存或處理不當，就容易變質，烤肉時大家務必注意以下4點：

1. 勤洗手

接觸食材前後需徹底洗淨雙手，有傷口要包紮。

2. 生、熟食要分開

處理生、熟食需使用不同器具，避免交互污染。

3. 務必徹底加熱

肉、海鮮等食材務必徹底加熱，溫度超過 70℃，細菌才容易被消滅。

4. 注意食材保存溫度

食材要保持新鮮，保存應低於 7℃，若置於室溫環境則不宜過久。同時要多注意用水衛生。月圓人團圓，在佳節與家人團聚是幸福的事，而烤肉時多一層健康考量，才能吃得輕鬆少負擔。

本文轉載自《營養師的餐桌 Health on Table》

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