台灣癌症基金會鄭欣宜營養師

冬意漸濃，大家開始吃羊肉爐、薑母鴨等進補，但吃這些真的補到自己所需要的營養素了嗎？當心沒有補到身體所需營養，反而增加了普林（尿酸）、油脂的攝取，對身體造成負擔…營養師教您，善用一些鍋具及烹調方式也能輕鬆進補喔！

1.秋冬養生營養素：

（1）抗氧化植化素：蔬果中富含抗氧化的植化素及維生素，像是胡蘿蔔的β胡蘿蔔素、番茄的茄紅素、葡萄的花青素等。維生素A、C、E為天然的抗氧化維生素，維生素A、C主要存在於深綠色蔬菜、胡蘿蔔、番茄、芭樂等蔬果當中，建議飲食可維持蔬果579原則，以攝取足夠維生素及植化素，維生素E可從優質油脂當中來補充，像是堅果、橄欖油等。
（2）免疫力多醣體：可增強身體免疫力，富含黏多醣體的食物有金針菇、杏鮑菇、美白菇等菌菇類，含有膳食纖維，可增加飽足感、解油膩，屬於熱量低的蔬菜食材，很適合搭配進補。

2.當心補過頭吃苦頭：

三高民眾要注意鹽分攝取、補湯普林含量，高普林食物有內臟類、帶殼海鮮、火鍋高湯等，其中進補湯頭含有大量的普林及鹽分，有高血壓、痛風病史者，要注意烹煮過久湯品的攝取量，建議可先選擇高纖維蔬菜及優質蛋白質（瘦肉的部分）！糖尿病史者則是要注意澱粉類食物的攝取，像是鍋品當中常見的地瓜、芋頭、南瓜、冬粉、玉米等，可依自己一餐所需的碳水化合物量做份數的代換，避免一餐進補下來，血糖反而飆高。

【無水鮮蔬牛肉豆腐鍋】《點此看完整步驟》

材料：

板豆腐、高麗菜、紅蘿蔔、杏鮑菇、秀珍菇、洋蔥、牛肉片。

調味料：

鹽巴、黑胡椒。

【肉骨茶雞湯】《點此看完整步驟》

材料：

雞腿、高麗菜、金針菇、大蒜、肉骨茶包、枸杞。

調味料：

黑胡椒、鹽巴。