花雕雞飯
花雕酒其實是紹興酒的一種,傳說以前人在女兒出生時會釀酒,待出嫁時開封,稱為「女兒紅」,而家中早逝的女兒,因為來不及出嫁而無法開封的酒,被稱為「花雕」(花凋),其實就是黃酒的一種。花雕雞不只可以用喝的,還可以改良成炊飯,與麻油雞湯變化成麻油雞飯一樣道理。花雕酒的酒香四溢,雞肉肉質鮮嫩多汁,做成炊飯還是有暖身滋補的功用。
材料
- 去骨雞腿肉 2片
- 洋蔥 1/2顆
- 紅椒 1顆
- 蒜頭 5瓣
- 乾香菇 5朵
- 米 2杯
- 水 2杯 (180ml)
- 麻油 1大匙
- 花雕酒 1大匙
醃料
- 花雕酒 3大匙
- 醬油膏 2大匙
烹調器具
- 分離式電鍋 1台
操作步驟 列印
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1
將雞腿肉切塊,洋蔥和紅椒切丁,蒜頭切末,乾香菇泡熱水撈起切片,將米洗淨備用。
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2
將雞腿肉與醃料拌勻醃漬20分鐘。
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3
取一炒鍋熱鍋,以麻油爆香蒜末、洋蔥、乾香菇盛起。
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4
再將醃料汁瀝掉留用,雞腿肉和紅椒過油備用。
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5
外鍋加2杯水,放入蒸架,取一內鍋,將所有食材放入電鍋內,按下炊飯開關,待開關跳起即可享用。
在過去多被用來稱呼紹興黃酒中等級最佳者,目前法規並無特別管制紹興酒的年分和等級,料理時直接使用紹興黃酒即可。
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