滑蛋蝦仁

2026-02-24

滑蛋蝦仁是熱炒店與家常餐桌都會出現的經典菜色,新鮮蝦仁先醃入味,快炒後保有彈嫩口感,再與細緻的蛋液結合,整體濕潤滑順,幾乎不用咬的軟嫩口感,全家大小都愛吃。

看似簡單,不過滑蛋很考驗火候與技巧,關鍵在於蛋液加玉米粉可以讓蛋更嫩不出水,並以中小火快速翻動,煮到七分熟起鍋,就能做出像雲朵般細嫩的口感。搭配鹹香Q彈的蝦子,配飯真的超美味,是一道吃不膩的經典家常菜。

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食材

  • 蝦仁 300公克
  • 蔥花 適量

醃料

  • 1/4小匙
  • 白胡椒 少許
  • 米酒 1小匙
  • 太白粉 1小匙
  • 香油 1/2小匙

蛋液

  • 雞蛋 4 顆
  • 玉米粉 1/2小匙
  • 水(高湯) 2大匙
  • 1/2小匙
  • 香油 1/2小匙

烹調器具

  • 石墨烯藍鑽IH不沾深炒鍋 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-滑蛋蝦仁

    準備所有食材,蝦仁去殼去腸泥、擦乾,玉米粉先跟水拌開,再倒入蛋液其他食材攪勻備用。

  • 2
    食譜-滑蛋蝦仁

    蝦仁加入所有醃料食材,抓勻靜置 5–10 分鐘。

  • 3
    食譜-滑蛋蝦仁

    準備一支炒鍋,加1.5 大匙油,熱油後放入蝦仁煎到變色立刻取出備用。

  • 4
    食譜-滑蛋蝦仁

    原鍋加1小匙油,開小火倒入蛋液,用鍋鏟慢慢推成滑蛋,煮到7分熟就關火,接著蝦仁回鍋,輕拌 5–10 秒。

  • 5
    食譜-滑蛋蝦仁

    最後撒蔥花,滴一點香油即可起鍋享用。

  • 蛋液使用玉米粉可以讓滑蛋更嫩不出水。

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食譜-滑蛋蝦仁

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