乾煸四季豆

2016-07-29

乾煸是將四季豆透過油炸讓表面脫水變皺,再次拌炒時,調味料就能完整的包覆在四季豆表面,同樣的方式,也可以運用在筊白筍、竹筍、杏鮑菇等,有口感且有水分的蔬果中,讓不易吸附醬汁的蔬果風味更佳。

材料

  • 四季豆 300克
  • 豬絞肉 100克
  • 蒜頭 3瓣
  • 5片
  • 紅辣椒 1/2支

調味料

  • 醬油 1大匙
  • 米酒 1大匙
  • 1/2小匙
  • 胡椒 1/2小匙

烹調器具

  • 琺瑯鑄鐵鍋 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-乾煸四季豆

    將四季豆洗淨去除頭尾和粗絲切段,蒜頭、薑、紅辣椒切碎。

  • 2
    食譜-乾煸四季豆

    熱鍋加入適量油,放入四季豆半煎炸,至四季豆表面微皺,水分變少後瀝油撈起。

  • 3
    食譜-乾煸四季豆

    鍋內留下約1大匙的油,放入蒜末和薑末爆香。

  • 4
    食譜-乾煸四季豆

    加入豬絞肉翻炒至變色,續加入調味料、四季豆拌炒均勻。

  • 5
    食譜-乾煸四季豆

    起鍋前加入辣椒碎拌炒,即可享用。

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食譜-乾煸四季豆

鍋寶好食光

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