操作步驟 列印

• 1
  

  cream cheese、糖及無鹽奶油入鍋中，隔水加熱至融化。（cream cheese切小塊一點會更快融化）

• 2
  

  不停攪拌至無顆粒狀就熄火。

• 3
  

  加入麵粉拌勻，稍拌一拌，就可拿離開熱水繼續攪勻至不燙。

• 4
  

  接著加入蛋黃拌勻。

• 5
  

  再加入養樂多拌勻，拌好的麵糊先放冰箱備用，等打好蛋白霜，再拿出來一起拌。（乳酪糊本身稀稀的，冰涼後會濃稠些，和蛋白霜會更好拌，也不容易沈底。）

• 6
  

  我用6吋烤模，分享圓形烤模如何鋪防沾紙，模形是6吋，所以至少要剪10吋以上的圓形紙，10吋紙扣掉6吋，表示邊緣鋪到紙就是2吋，可用鍋蓋做記號，再來剪大一點的圓形，剪好烤模放中間，在剩下的邊緣部份剪4-5刀，這樣防沾紙就可以鋪進法，剪開的部份就可以重疊。

• 7
  

  蛋白先打至起泡，再把糖分幾次加入，繼續攪打到接近乾性發泡的濕性發泡。（用打蛋器挖起蛋白，尖峰會稍微下垂。）

• 8
  

  把打發的蛋白霜，分三次加入cheese糊中充分拌勻。（要確定完全拌勻，不要讓乳酪糊沈澱在下面。）

• 9
  

  再加入1/3蛋白霜拌勻。

• 10
  

  最後一次將cheese糊倒入蛋白霜中拌勻。

• 11
  

  將起司麵糊倒入烤模內，再用竹籤（我用蛋糕測試棒）在麵糊裡畫Z，讓裡面的大泡泡消失。

• 12
  

  再蓋上鋁箔紙封好。（蓋鋁箔紙是防止蒸氣水滴落，用鋁箔紙會比保鮮膜好，蓋上蓋子後，內側的感溫棒會碰到鋁箔紙，鋁箔紙比保鮮膜耐高溫，也不怕融化破裂。）

• 13
  

  內鍋加3杯水，放上蒸架，再擺上烤模。

• 14
  

  按定溫鍵，選擇定溫料理模式，營幕會顯示40度C，再按+調整溫度至90度C。

• 15
  

  接著會出現50，再按+調整時間到55分鐘，就按開始。

• 16
  

  待行程結束，鍋身發出嗶嗶音，營幕顯示F000，即可開蓋取出烤模。

• 17
  

  拿開鋁箔紙，乳酪蛋糕表面光滑平整，表示設定的溫度剛好，我有用竹韱插入試試，拿起來沒有濕濕水水的起司糊就是熟了，但有少許沾黏狀態。

• 18
  

  取出放在網架上放涼，放涼後就可放冰箱，要冰過才好吃。

• 19
  

  冰過再切，切面會較平整，想要漂亮一點，可在表面做些裝飾。