醋溜馬鈴薯絲

2018-08-16

醋溜馬鈴薯絲是山東地區的家常菜,鹹酸甜三種風味並陳,口感脆爽。有些食譜會另外加入木耳絲、肉絲,本食譜希望提供的是簡單清爽的風味。重點步驟在於使用花椒和乾辣椒煉油,風味盡在其中。由於醋溜料理較酸,使用頂級不鏽鋼炒鍋料理,也更安心。


食材

  • 馬鈴薯 2顆
  • 青椒 30公克
  • 紅甜椒 30公克
  • 辣椒 1根
  • 1根
  • 2大匙
  • 花椒 1公克
  • 乾辣椒 5公克
  • 30ml

調味料

  • 5ml
  • 味醂 3ml
  • 1/4小匙

烹調器具

  • 不鏽鋼炒鍋 (SGD-6291QQ) 1支

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-醋溜馬鈴薯絲

    馬鈴薯洗淨去皮切絲,青椒、紅椒切絲,辣椒與蔥斜切圈狀,調味料混合備用。

  • 2
    食譜-醋溜馬鈴薯絲

    取一容器,放入馬鈴薯絲與30ml醋,並加水醃過馬鈴薯絲,稍做攪拌,約1分鐘後把水瀝乾。

  • 3
    食譜-醋溜馬鈴薯絲

    取一炒鍋,文火加入油與花椒和乾辣椒煉油約1分鐘,再撈起花椒和乾辣椒。

  • 4
    食譜-醋溜馬鈴薯絲

    原鍋加入蔥和辣椒炒香後。

  • 5
    食譜-醋溜馬鈴薯絲

    續加馬鈴薯絲和青椒、紅椒絲,炒約1分鐘。

  • 6
    食譜-醋溜馬鈴薯絲

    最後加入調味料翻炒均勻,即可上桌。

  • 用花椒和乾辣椒來煉油,可以提升香氣。

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食譜-醋溜馬鈴薯絲

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