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定溫(舒肥/低溫熟成)牛排操作教學【IH智能定溫電子鍋】

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2018-01-05
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(以下步驟可應用在任何肉品)

定溫料理(舒肥)後的牛排,最大特色就是肉質軟嫩多汁,切開剖面,入眼的是粉嫩的顏色,可謂是見紅不見血。使用IH電子鍋X舒肥機,多機合體的鍋寶IH智能定溫電子鍋,就能做出媲美米其林星級餐廳的高級牛排!快來一起試試!

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看到這張鮮美多汁的牛排剖面圖,是不是很想趕快來試試看呢?

定溫料理開始!

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準備一塊新鮮牛排。(若手邊的牛排是冷凍過的,請先解凍退冰至常溫)

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取廚房紙巾將肉塊表面水分吸乾。

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將新鮮肉塊直接放入真空袋中。

★若無真空機+真空袋,亦可選擇具耐熱效果的夾鏈袋或耐熱袋,唯建議選用具高密度聚乙烯HDPE標示的袋子,較適合定溫料理。

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使用真空機,將袋內抽真空。

★若使用其他夾鏈袋或耐熱袋,請參考【IH智能定溫電子鍋】真空法/排氣法介紹,將袋內空氣排除。

★小提醒:若要在同一個袋內放置多塊肉塊,請並排放置,不要讓肉塊疊在一起。

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先於內鍋加水至【定溫料理】的「最低」水位。

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將裝有肉塊的真空袋放入內鍋。

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若水未淹過食材,則繼續加水加至淹過即可,但不可超過【定溫料理】的「最高」水位線。

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將定溫料理感溫棒自掛勾取出。

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蓋上鍋蓋,稍微調整定溫料理感溫棒,確保蓋上鍋蓋後,定溫料理感溫棒會浸入水中。

★注意勿讓感溫棒插在食材上,務必讓感溫棒浸入水中,否則影響感知溫度。

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按任一鍵開機。

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按【定溫】鍵,螢幕跳轉至預設溫度40℃。

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按【+】【-】鍵,設定所需溫度。

★鍋寶IH智能定溫電子鍋可設定的溫度範圍為30-99℃,間距為1℃。

★請見【IH智能定溫電子鍋】定溫料理溫度/時間參考,依食材選擇最適合的溫度。

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待螢幕閃爍約五秒,跳轉為時間介面,按【+】【-】設定時間。

★鍋寶IH智能定溫電子鍋可設定的溫度範圍為10分到24小時(螢幕顯示為00:10-24:00),間距為5分鐘。

★請見【IH智能定溫電子鍋】定溫料理溫度/時間參考,依食材選擇最適合的時間。

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長按【開始】鍵,定溫料理開始!

★按【開始】鍵後,螢幕的定溫料理功能燈開始閃爍。

★當鍋內溫度與設定溫度差距縮短至5℃以內時,定溫料理功能燈停止閃爍,轉為常亮,螢幕開始倒數計時。

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★使用中若想知道鍋內目前溫度,可按下【定溫】鍵,螢幕將會顯示四位數字,

(左二數字是鍋內目前溫度,右二數字是設定的溫度),約顯示3秒後,螢幕會再繼續時間倒數。

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待【定溫料理】行程完畢,鍋寶IH智能定溫電子鍋將會持續以嗶嗶聲提醒,螢幕顯示F000。

可按【取消】鍵,解除定溫模式,此時嗶嗶聲停止。

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隨後螢幕開始計時定溫完成後的時間。(例:定溫完畢後1分鐘,螢幕顯示F001)

★為保持食物最佳口感,請於定溫料理完成後盡快取出食物。

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請按【取消】鍵,先取消【定溫料理】完的保溫功能,並關機。

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開蓋,將定溫料理感溫棒收回掛勾上。

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將肉塊取出,此時已可見肉塊表面均勻熟成的顏色。

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把肉塊放入一平盤,再次以紙巾吸掉表面多餘肉汁。

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最後,以噴槍火槍炙燒或以大火快速煎烤,讓肉塊稍有「梅納反應」,即可享受【定溫料理】功能帶來的多汁肉質、完美口感!

★小知識:「梅納反應」,是指蛋白質與醣類,在超過140℃的高溫煎烤時,產生的物質變化,這些物質提供了誘人的風味和色澤,讓人一看就想咬一口!

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粉紅色的剖面為低溫熟成牛排的特色,一刀切下,只會看到多汁肉質,而不會有所謂多餘血水(肌紅蛋白)產生。米其林星級餐廳多用此烹飪法,讓有厚度的牛排達到均勻熟成的完美肉質,看這剖面,是不是口水都要滴下來了呢~~~

有了鍋寶IH智能定溫電子鍋,米其林星級料理美味就在你家!


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【定溫料理是什麼?】

【定溫料理溫度/時間參考篇】

【真空法/排氣法及器具介紹篇】

【定溫料理功能的延伸用途】

【IH智能定溫電子鍋常見Q&A】

【鍋寶IH智能定溫電子鍋】→ 玫瑰金X絲緞銀 獨享優惠(點此購買)!! 

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