定溫(舒肥/低溫熟成)牛排操作教學【IH智能定溫電子鍋】
（以下步驟可應用在任何肉品）
定溫料理（舒肥）後的牛排，最大特色就是肉質軟嫩多汁，切開剖面，入眼的是粉嫩的顏色，可謂是見紅不見血。使用IH電子鍋X舒肥機，多機合體的鍋寶IH智能定溫電子鍋，就能做出媲美米其林星級餐廳的高級牛排！快來一起試試！
看到這張鮮美多汁的牛排剖面圖，是不是很想趕快來試試看呢？
定溫料理開始！
準備一塊新鮮牛排。（若手邊的牛排是冷凍過的，請先解凍退冰至常溫）
取廚房紙巾將肉塊表面水分吸乾。
將新鮮肉塊直接放入真空袋中。
★若無真空機+真空袋，亦可選擇具耐熱效果的夾鏈袋或耐熱袋，唯建議選用具高密度聚乙烯HDPE標示的袋子，較適合定溫料理。
使用真空機，將袋內抽真空。
★若使用其他夾鏈袋或耐熱袋，請參考【IH智能定溫電子鍋】真空法/排氣法介紹，將袋內空氣排除。
★小提醒：若要在同一個袋內放置多塊肉塊，請並排放置，不要讓肉塊疊在一起。
先於內鍋加水至【定溫料理】的「最低」水位。
將裝有肉塊的真空袋放入內鍋。
若水未淹過食材，則繼續加水加至淹過即可，但不可超過【定溫料理】的「最高」水位線。
將定溫料理感溫棒自掛勾取出。
蓋上鍋蓋，稍微調整定溫料理感溫棒，確保蓋上鍋蓋後，定溫料理感溫棒會浸入水中。
★注意勿讓感溫棒插在食材上，務必讓感溫棒浸入水中，否則影響感知溫度。
按任一鍵開機。
按【定溫】鍵，螢幕跳轉至預設溫度40℃。
按【+】【-】鍵，設定所需溫度。
★鍋寶IH智能定溫電子鍋可設定的溫度範圍為30-99℃，間距為1℃。
★請見【IH智能定溫電子鍋】定溫料理溫度／時間參考，依食材選擇最適合的溫度。
待螢幕閃爍約五秒，跳轉為時間介面，按【+】【-】設定時間。
★鍋寶IH智能定溫電子鍋可設定的溫度範圍為10分到24小時（螢幕顯示為00:10-24:00），間距為5分鐘。
★請見【IH智能定溫電子鍋】定溫料理溫度／時間參考，依食材選擇最適合的時間。
長按【開始】鍵，定溫料理開始！
★按【開始】鍵後，螢幕的定溫料理功能燈開始閃爍。
★當鍋內溫度與設定溫度差距縮短至5℃以內時，定溫料理功能燈停止閃爍，轉為常亮，螢幕開始倒數計時。
★使用中若想知道鍋內目前溫度，可按下【定溫】鍵，螢幕將會顯示四位數字，
（左二數字是鍋內目前溫度，右二數字是設定的溫度），約顯示3秒後，螢幕會再繼續時間倒數。
待【定溫料理】行程完畢，鍋寶IH智能定溫電子鍋將會持續以嗶嗶聲提醒，螢幕顯示F000。
可按【取消】鍵，解除定溫模式，此時嗶嗶聲停止。
隨後螢幕開始計時定溫完成後的時間。（例：定溫完畢後1分鐘，螢幕顯示F001）
★為保持食物最佳口感，請於定溫料理完成後盡快取出食物。
請按【取消】鍵，先取消【定溫料理】完的保溫功能，並關機。
開蓋，將定溫料理感溫棒收回掛勾上。
將肉塊取出，此時已可見肉塊表面均勻熟成的顏色。
把肉塊放入一平盤，再次以紙巾吸掉表面多餘肉汁。
最後，以噴槍火槍炙燒或以大火快速煎烤，讓肉塊稍有「梅納反應」，即可享受【定溫料理】功能帶來的多汁肉質、完美口感！
★小知識：「梅納反應」，是指蛋白質與醣類，在超過140℃的高溫煎烤時，產生的物質變化，這些物質提供了誘人的風味和色澤，讓人一看就想咬一口！
粉紅色的剖面為低溫熟成牛排的特色，一刀切下，只會看到多汁肉質，而不會有所謂多餘血水（肌紅蛋白）產生。米其林星級餐廳多用此烹飪法，讓有厚度的牛排達到均勻熟成的完美肉質，看這剖面，是不是口水都要滴下來了呢～～～
有了鍋寶IH智能定溫電子鍋，米其林星級料理美味就在你家！
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【定溫料理是什麼?】
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其中黃耆補「肺氣」，可提升呼吸道黏膜及皮膚的防禦力，並可調節排汗；黨參可降血壓、提升免疫力；再加入其他中藥中和，泡茶飲用，加強自我免疫調節，可抵禦所謂「外感時邪」，常保健康。
出自【話題專欄】醫師 陳俊如《冬病夏治，教您如何防治過敏問題》內文。
