源自於義大利的燉飯，早已深入台灣家戶，對米蘭人來說，用洋蔥、白酒、奶油、起司熬煮的簡單燉飯，是餐桌上常見的前菜，但風味醇厚、米香四溢的燉飯，漂洋過海來到以米食為主的台灣，加入肉、海鮮等主食，已然搖身一變成為台灣人餐桌上的主角。

但以傳統做法製作燉飯其實很耗神，要一直翻炒，在米粒吸收湯汁、食材精華的同時，還要避免焦底，幸好科技解決了這一切問題！鍋寶IH智能定溫電子鍋的【燉飯】功能，專為各種風味燉飯設計，只要把食材和調味料全部丟進鍋內，選擇行程，精密的烹煮程序，將完美呈現米蘭老奶奶的手藝！

一鍋到底懶人燉飯，免洗鍋，方便又美味

燉飯傳統做法是先炒洋蔥和生米，倒入適量的白葡萄酒，煮沸後分次加入高湯，一邊攪拌一邊用中小火收汁，但忙碌的現代人，不見得有時間堆砌這「老奶奶的味道」。鍋寶IH智能定溫電子鍋的一鍋到底燉飯法，先用【蒸煮】功能，高溫加熱內鍋，直接在內鍋爆香奶油、蒜碎，再加入所有食材拌炒，改選【燉飯】功能後，就等著煮好直接上桌！不用多洗一個平底鍋，方便滿分；直接在內鍋拌炒所有食材，把食材鮮美全保留，美味也滿分！

↓ ↓ ↓ 只要把所有食材和湯汁、調味料放入內鍋，完美燉飯一鍋到底完成！

燉飯美味秘訣，要挑義大利米？還是台灣梗米？

台灣人常吃的圓梗米，米粒較小，烹煮時間較短；義大利米米粒較大，在烹煮過程中，澱粉容易釋放，可以幫助燉飯的高湯持續變濃稠，直至收乾，各有好處。

傳統的義大利燉飯米芯會稍微有點硬硬的，大約就是夾生米的口感，義大利米比較容易做出這樣的口感。但這口感對習慣吃全熟米飯的台灣人而言，常會誤以為是「沒煮熟」。「飲食習慣」沒有對錯，除了個人喜好之外，也建議選擇好買的米種來用即可！

米粒先浸泡，拌炒更快熟

燉飯美味的秘訣，用不同米種都可以做得出來，但「浸泡」的小撇步，可是斷斷不能忘！拌炒前先將米粒浸泡30分鐘，可省去許多等待米芯熟透的工夫，口感也會更接近台灣人所習慣的熟度！

食材先拌炒+水或高湯，兩步驟奠定燉飯美味基礎！

細看基礎燉飯教學，不外乎熱鍋放入奶油或橄欖油，先炒香蒜頭和洋蔥，加入海鮮、肉類等主要食材，和調味料一同炒香，此時可選擇倒入水或高湯。有人認為，只加水不加高湯，可以吃到食材和奶油、起司的原味，才是頂級美味；有人認為加入高湯燉飯，可以提升料理整體香氣及鮮甜味，而義大利傳統燉飯，最廣為使用的是雞高湯，這兩種選擇都無不可，端看個人口味而定。但無論是用水燉煮拌炒好的食材，代替高湯，或者直接加入鮮美高湯，可以確定的是，星級主廚的燉飯，絕對不會少了拌炒這個步驟。

使用IH智能定溫電子鍋，免看顧燉飯好簡單

1.按【功能】鍵，選擇【燉飯】模式，【燉飯】功能燈亮。

2.長按【開始】鍵，【開始】燈亮，螢幕顯示「- - - -」，開始烹煮！

3.烹煮完畢自動進入保溫程序，【保溫／取消】燈亮，螢幕顯示鍋內食物已保存的時間。

★燉飯模式鍋內最高溫可達142℃，可將燉飯食材（例如肉類等）的蛋白質於鍋內進行梅納反應，就如台式的炒飯一般，產生些微金黃色澤及焦香風味。開鍋鬆飯後，燉飯鍋巴就會融入其他米飯內，吃起來並不會特別有焦脆口感。

★若希望米飯不要有明顯焦香味，可使用【快煮米飯】功能烹煮燉飯。

起鍋先鬆飯，香滑濃稠更加分

一鍋成功的燉飯，米粒一定要把高湯吸飽飽，更要倚靠烹煮時，米粒互相摩擦釋放出來的澱粉，幫助醬汁變得濃稠。用IH智能定溫電子鍋的燉飯程序，煮飯時米粒在鍋內翻滾，澱粉充分釋放，開鍋後，建議先鬆飯，把醬汁、食材和米飯均勻混合，還可以再加入奶油或現刨帕瑪森起司絲，輕輕拌勻，增加整體燉飯的濃稠度及香氣！

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