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膳食纖維之王「蓮藕」

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2021-10-05
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膳食纖維之王「蓮藕」

每當夏秋交替之季,就會在市場上看到一節一節的蓮藕,蓮藕除了營養價值高,在料理上的運用更是巧妙多變,且做成鹹、甜口味都非常適合,是用途很廣的食材。蓮藕產期約在6~11月,而最好吃是在6~10月,幾乎是包含了整個產期;產地則以嘉義民雄、桃園觀音為主。大部分的人因買回家不知如何處理與保存,所以經過賣蓮藕攤前總是以黑人問號的眼神帶過,其實處理跟保存蓮藕一點都不難!現在就一起來認識一下蓮藕吧!

 

藕最營養

蓮藕含有維生素C和鐵質,有美白、抗老效果,亦可滋陰生血,孕婦妊娠期可多加食用,以補充胎兒營養與孕婦貧血的問題。蓮藕生食能夠清熱潤肺,止渴除熱,對燥熱體質的人來說,做成涼拌食用或是打新鮮蓮藕汁飲用最合適不過了,若是熟食則可以健脾、開胃、止瀉。看來,蓮藕不僅能料理成鹹、甜口味,生食、熟食功效也大不同,真是多元料理的好食材。蓮藕的膳食纖維可說是位居所有蔬菜之冠!蓮藕含水溶性與非水溶性膳食纖維,每100克就有4.9克的膳食纖維,不僅可刺激腸道肌肉蠕動,幫助排便更順暢,水溶性的膳食纖維還可降低罹患心臟病的風險。此外,蓮藕含有豐富的鉀,有助於血壓的控制。

 

小心擇藕

挑選蓮藕的訣竅:肥、大、粗。選擇藕身肥大、飽滿結實的,代表內部氣孔比較大,吃起來口感也最好,若是選擇細長型的,吃起來比較脆,口感就沒那麼鬆軟;基本上若是喜愛涼拌爽脆的口感,可選在5~6月間這個時期,7月後蓮藕就會沉積澱粉,口感也較鬆,此時的蓮藕則適合拿來煮湯。外觀注意有無外傷,並以帶土為佳,如挑選已經清洗過的,外皮顏色最好是黃褐色,如外皮顏色過於潔白,須小心是否有添加漂白劑的疑慮。

 

藕好處理

蓮藕帶土保存期限最久,報紙包好放冷藏可放一個禮拜,洗好的保存較短,建議盡早食用,若短時間無法食用完畢,可利用冷凍方式來延長保存期限。

可先將蓮藕切段,利用刀背將外皮刮乾淨,洗淨後可依料理需求切成片狀或塊狀,並放入醋水中防止氧化,濾掉醋水後放入密封袋冷凍,約可保存一個半月。食用時,只需將蓮藕取出無須解凍,直接料理才不會影響蓮藕的口感。

 

藕有禁忌

  • 蓮藕屬澱粉類,糖尿病患者不宜多吃,吃多會造成血糖不穩定。

  • 消化道潰瘍、容易脹氣、大腸激躁症的人不宜吃多,因蓮藕富含膳食纖維多,會促進腸道蠕動。

  • 脾胃虛寒,腹瀉、手腳冰冷、寒性體質,應避免食用過多生藕。

 


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食譜-食材挑選與保存

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