餐桌上的美味來自於食材特性與料理手法，其中肉品有軟嫩與強韌之分，肉質軟嫩吃起來滑順，肉質強韌吃起來有嚼勁，而我們所吃的肉通常是動物的骨骼肌肉組織，根據動物運動量多寡與肌肉本身特性有不同軟硬度，可靠後天的料理手法軟化更好入口，以下介紹常見軟化肉品的方式。

烤香腸的美味，相信也吸引不少炙燒美食者的青睞，但營養師常常被問到「是不是吃香腸不能配養樂多」、「吃香腸會致癌」等問題，然而對於香腸所添加的「亞硝酸鹽」，有著更多疑問，今天讓我們來為大家做一些資料分析與分享。

千萬不要把冰箱當作萬能的天神，東西放進去都會萬無一失，關於肉類的保存只要謹記這5大撇步，就能安心好食，繼續做好居家防疫。

當肉類經過高溫烹調，會產生一種「異環胺」的致癌物質，但根據研究顯示，只要在醃漬時加入洋蔥、大蒜、紅酒、初榨橄欖油等，就可以減少88∼90％的異環胺的產生。

「加工肉品可以吃嗎？」其實，香腸、臘肉、火腿不是不能吃，關鍵在如何健康吃，以下提供幾個簡單、容易實行的小訣竅，照著做就能安心吃！