專欄話題

食譜-在家做出星級料理,5種讓肉質更軟嫩的料理手法

在家做出星級料理,5種讓肉質更軟嫩的料理手法

餐桌上的美味來自於食材特性與料理手法,其中肉品有軟嫩與強韌之分,肉質軟嫩吃起來滑順,肉質強韌吃起來有嚼勁,而我們所吃的肉通常是動物的骨骼肌肉組織,根據動物運動量多寡與肌肉本身特性有不同軟硬度,可靠後天的料理手法軟化更好入口,以下介紹常見軟化肉品的方式。
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食譜-動手醃起來!醃漬食物的封存美味

動手醃起來!醃漬食物的封存美味

醃漬料理已經是我們餐桌文化的一環,舉凡泡菜、雪裡紅、梅乾菜等都是醃菜,醃漬是古人流傳下來的技術,不僅可以延長食物保存期限,更能鎖住食材本身的美味,以下介紹醃漬的由來與技巧。
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食譜-紅酒跟啤酒是醃肉的健康救星?  ​--摘自《請你跟我這樣過3 安心食》

紅酒跟啤酒是醃肉的健康救星? ​--摘自《請你跟我這樣過3 安心食》

當肉類經過高溫烹調,會產生一種「異環胺」的致癌物質,但根據研究顯示,只要在醃漬時加入洋蔥、大蒜、紅酒、初榨橄欖油等,就可以減少88∼90%的異環胺的產生。
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食譜-蔬菜的無毒料理法--摘自《譚敦慈的安心廚房食典》

蔬菜的無毒料理法--摘自《譚敦慈的安心廚房食典》

拌煮炒青菜是最佳料理方式 拌煮炒青菜非常簡單、方便,是我最常用的蔬菜料理方式,既可保存營養,又不會冒油煙,拌煮炒的過程中,配料的香味會自行散發出來。
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