芋頭油飯
充滿懷舊風情的古早味料理，是道結合了豐富的文化與地方特色菜。油飯源於中國福建地區，是一種傳統的節慶主食，香氣濃郁、配料豐富，飽腹感十足。
芋頭油飯加入了綿密的芋頭，不僅豐富了油飯的口感，也增添了淡雅的甜味，吃起來更有層次，芋頭還提供了額外的纖維和營養，長輩或小孩吃都很適合。糯米的Q與芋頭的軟相互融合，配上用豬油與紅蔥頭爆香的豬肉絲、香菇、蝦米，不管是作為節慶食品還是家庭聚餐菜色，都是個絕佳的選擇。
食材
- 芋頭 150公克
- 長糯米 150公克
- 圓糯米 150公克
- 開陽(乾蝦米) 10公克
- 乾香菇 15公克
- 豬肉絲 200公克
- 紅蔥頭 3~5顆
- 豬油 50公克
- 香油 適量
- 香菜 適量
調味料
- 紹興酒 10ml
- 米酒 10ml
- 胡椒粉 1/2小匙
- 鹽巴 1/2小匙
- 糖 1/2小匙
- 五香粉 1/2小匙
- 醬油 20公克
- 蠔油 20公克
- 香菇水 適量
豬肉醃料
- 醬油 1/4小匙
- 鹽巴 1/4小匙
- 胡椒粉 1/4小匙
烹調器具
- Crete極美不沾炒鍋 1個
- 不鏽鋼蒸籠鍋 1個
操作步驟 列印
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1
準備所有食材，芋頭去皮切約1cm大小丁狀，紅蔥頭去皮切圈，開陽泡水，乾香菇泡水至軟後切絲(香菇水留著)，香菜切段，長、圓糯米洗淨並泡等比例的水1小時備用。
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2
豬肉絲加入醃料食材抓醃備用。
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3
準備一個蒸籠鍋，放進長、圓糯米跟芋頭，開大火蒸30分鐘，蒸熟備用。
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4
準備一支炒鍋，加入豬油開中小火，放入紅蔥頭炒至上色，接著加豬肉絲、乾香菇、開陽炒至香味出來，最後依序加入所有調味料煮滾一下即可。
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5
最後加入蒸好的糯米跟芋頭均勻拌一拌。
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6
淋上香油盛盤，加上香菜裝飾即可享用。
鍋寶好食光
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