古早味醬滷苦瓜

2024-07-08

日頭赤炎炎,夏天一定要吃的瓜類料理,其中最具代表性的就是「苦瓜」,苦瓜不僅是夏季解暑盛品,富含維生素,有助於清熱退火、增強抵抗力。

這道「古早味醬滷苦瓜」做法簡單,先將苦瓜煎至表面金黃,苦瓜蒸煮後才不容易過爛,滷完的苦瓜外面裹著滿滿的醬汁,再結合台灣傳統的破布子、豆腐乳,再加入話梅提味,減少苦瓜的苦澀味,鹹香濃郁超下飯,是一道令人無法抗拒的家常美味!

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食材

  • 苦瓜 1條
  • 1大匙
  • 3片
  • 2支
  • 破布子 6公克
  • 辣椒 1條
  • 話梅 2顆

調味料

  • 1300ml
  • 米酒 2大匙
  • 醬油 3大匙
  • 冰糖 2大匙
  • 豆腐乳 1小匙

烹調器具

  • 日式原木黑鍛不沾煎鍋 1個
  • 萬用316分離式不沾電鍋 1台

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-古早味醬滷苦瓜

    準備所有食材,苦瓜對剖用湯匙將薄膜跟籽刮除乾淨後斜切成塊,蔥切段分蔥白與蔥綠,薑切片,辣椒斜切備用。

  • 2
    食譜-古早味醬滷苦瓜

    準備一支平煎鍋,鍋中加油,放入苦瓜煎至表面金黃,接著放入薑片、蔥白炒出香氣。

  • 3
    食譜-古早味醬滷苦瓜

    準備一台電鍋,把步驟2煎好的食材倒入不沾外鍋。

  • 4
    食譜-古早味醬滷苦瓜

    接著把剩下食材及調味料都倒進電鍋,加蓋燜煮30分鐘。

  • 5
    食譜-古早味醬滷苦瓜

    待時間到後即可盛盤享用。

  • 苦瓜去籽去膜後能降低苦味

  • 苦瓜煎過可增添色澤與香氣及不易滷過爛。

  • 冰糖能平衡整道料理不死鹹及增添滷汁的亮色。

  • 烏梅子的酸能提升料理味道上的層次。

  • 豆腐乳可以使得醬汁濃稠回甘。

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食譜-古早味醬滷苦瓜

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