古早味醬滷苦瓜
食材
- 苦瓜 1條
- 油 1大匙
- 薑 3片
- 蔥 2支
- 破布子 6公克
- 辣椒 1條
- 話梅 2顆
調味料
- 水 1300ml
- 米酒 2大匙
- 醬油 3大匙
- 冰糖 2大匙
- 豆腐乳 1小匙
烹調器具
- 日式原木黑鍛不沾煎鍋 1個
- 萬用316分離式不沾電鍋 1台
操作步驟 列印
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1
準備所有食材,苦瓜對剖用湯匙將薄膜跟籽刮除乾淨後斜切成塊,蔥切段分蔥白與蔥綠,薑切片,辣椒斜切備用。
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2
準備一支平煎鍋,鍋中加油,放入苦瓜煎至表面金黃,接著放入薑片、蔥白炒出香氣。
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3
準備一台電鍋,把步驟2煎好的食材倒入不沾外鍋。
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4
接著把剩下食材及調味料都倒進電鍋,加蓋燜煮30分鐘。
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5
待時間到後即可盛盤享用。
苦瓜去籽去膜後能降低苦味。
苦瓜煎過可增添色澤與香氣及不易滷過爛。
冰糖能平衡整道料理不死鹹及增添滷汁的亮色。
烏梅子的酸能提升料理味道上的層次。
豆腐乳可以使得醬汁濃稠回甘。

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