古早味醬滷苦瓜

2024-07-08

日頭赤炎炎,夏天一定要吃的瓜類料理,其中最具代表性的就是「苦瓜」,苦瓜不僅是夏季解暑盛品,富含維生素,有助於清熱退火、增強抵抗力。

這道「古早味醬滷苦瓜」做法簡單,先將苦瓜煎至表面金黃,苦瓜蒸煮後才不容易過爛,滷完的苦瓜外面裹著滿滿的醬汁,再結合台灣傳統的破布子、豆腐乳,再加入話梅提味,減少苦瓜的苦澀味,鹹香濃郁超下飯,是一道令人無法抗拒的家常美味!

限時優惠中-不沾電鍋.jpg

食材

  • 苦瓜 1條
  • 1大匙
  • 3片
  • 2支
  • 破布子 6公克
  • 辣椒 1條
  • 話梅 2顆

調味料

  • 1300ml
  • 米酒 2大匙
  • 醬油 3大匙
  • 冰糖 2大匙
  • 豆腐乳 1小匙

烹調器具

  • 日式原木黑鍛不沾煎鍋 1個
  • 萬用316分離式不沾電鍋 1台

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-古早味醬滷苦瓜

    準備所有食材,苦瓜對剖用湯匙將薄膜跟籽刮除乾淨後斜切成塊,蔥切段分蔥白與蔥綠,薑切片,辣椒斜切備用。

  • 2
    食譜-古早味醬滷苦瓜

    準備一支平煎鍋,鍋中加油,放入苦瓜煎至表面金黃,接著放入薑片、蔥白炒出香氣。

  • 3
    食譜-古早味醬滷苦瓜

    準備一台電鍋,把步驟2煎好的食材倒入不沾外鍋。

  • 4
    食譜-古早味醬滷苦瓜

    接著把剩下食材及調味料都倒進電鍋,加蓋燜煮30分鐘。

  • 5
    食譜-古早味醬滷苦瓜

    待時間到後即可盛盤享用。

  • 苦瓜去籽去膜後能降低苦味

  • 苦瓜煎過可增添色澤與香氣及不易滷過爛。

  • 冰糖能平衡整道料理不死鹹及增添滷汁的亮色。

  • 烏梅子的酸能提升料理味道上的層次。

  • 豆腐乳可以使得醬汁濃稠回甘。

鍋寶好時光市集
食譜-古早味醬滷苦瓜

鍋寶好食光

  • 1002 食譜
  • 58 人氣
  • 0 餐桌數

大家也做了的料理

你也做了這道料理嗎?別忘了上傳跟大家分享唷~

討論共 0 則

推薦食譜更多

食譜-日式奶油燉菜

日式奶油燉菜

  • 1
  • 0

鍋寶好食光

日式奶油燉菜是一道深受日本家庭喜愛的經典便當菜。這道菜受到西式燉菜的影響,並在日本在地化後成為一道帶有濃郁奶油味、溫潤口感的家常菜,冬天來上一碗好滿足。

先把雞腿肉煎香,再拌炒其他配料和蔬菜釋放香氣,接著用奶油、麵粉、牛奶製作基底白醬,最後燉煮至食材軟嫩就完成!不用特地買料理包,用家裡現有的材料就能輕鬆做,多樣蔬菜營養豐富,因為有香甜濃郁的醬汁,讓挑食的小孩也愛吃,快來試試吧!

限時優惠中-32.jpg

食譜-義式馬鈴薯麵疙瘩

義式馬鈴薯麵疙瘩

  • 1
  • 0

鍋寶好食光

義式馬鈴薯麵疙瘩,又稱為"gnocchi", 是一種源自義大利的傳統家常菜,由簡單食材馬鈴薯、低筋麵粉和鹽製作而成,它的歷史非常悠久,最早可追溯到西元2世紀的羅馬時代。

麵疙瘩的軟嫩口感和多層次的風味受到很多人的喜愛,常見於義大利各地的家庭餐廳。做法很簡單,先把馬鈴薯蒸熟壓泥,與鹽和麵粉混合後壓成特定形狀,煮至浮起後撈起,再和其他食材一起快炒,最後加入奶油、高湯和鮮奶油收汁,撒上調味料增添風味就完成!喜歡異國料理的你一定要試試。

限時優惠中-32.jpg

食譜-臘味煲仔飯

臘味煲仔飯

  • 1
  • 0

鍋寶好食光

一鍋到底超簡單年菜:臘味煲仔飯,源自於廣東的街頭小吃,用小鍋具將飯煮到焦脆,散發出鍋巴的獨特香氣。過年期間沒有太多時間準備年菜,煲仔飯就很適合你!

材料和做法都超簡單,但卻有超豐富的口味,油香四溢的臘腸、肝腸和清甜的油菜,搭配特製鹹香醬汁,使得每一口米飯都有著臘腸的濃郁風味,再加上鍋巴的酥脆焦香,喜歡港式風味的一定要試試,今年過年就靠它了。

限時優惠中-IH.jpg

食譜-橙汁金錢蝦餅

橙汁金錢蝦餅

  • 2
  • 0

鍋寶好食光

「橙汁金錢蝦餅」結合了中式金錢蝦餅的製作方法和西式的風味元素,尤其是橙汁的添加,酸酸甜甜成為了解膩的重要角色。圓圓的形狀、金黃色的外皮,象徵團圓和財富,是很應景的年節開胃菜。

自己做蝦餅,不只可以有滿滿的蝦子和餡料,還能自己調製獨特的醬料,吃起來更加豐富,外酥內嫩,蝦肉與外皮的口感完美結合。並且用氣炸取代油炸,減油健康少負擔,小孩或是長輩吃也不擔心!

限時優惠中-氣炸烤箱.jpg