蛋酥白菜滷

2024-11-05

重現古早味辦桌經典菜「蛋酥白菜滷」,這道家常菜不僅色香味俱全,而且烹調方法與準備食材都很簡單,完全適合在家大展廚藝!

把傳統的油炸蛋酥改良為炒蛋酥,不僅健康,且易於製作,香氣也完全不減。主要食材包括豐富的蔬菜以及香氣十足的配料,如香菇、乾蝦、豬皮等等,白菜與高湯一起煨煮,最後撒上金黃酥脆的炒蛋酥就完成!香氣撲鼻,口感層次豐富,這道台式經典美味一定要學起來。

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食材

  • 植物油 適量
  • 雞蛋 3顆
  • 紅蘿蔔 1/4根
  • 杏鮑菇 2朵
  • 香菇 8朵
  • 蒜頭 6瓣
  • 乾蝦 6公克
  • 豬梅花 300公克
  • 白菜 1/2顆
  • 乾豬皮 1包
  • 高湯 適量

調味料

  • 醬油 1小匙
  • 蠔油 1小匙
  • 白胡椒粉 1/4小匙
  • 鹽巴 適量

烹調器具

  • 石墨烯藍鑽IH不沾深炒鍋 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-蛋酥白菜滷

    將豬梅花切塊、白菜切成斜片狀、紅蘿蔔切塊、杏鮑菇切滾刀、香菇切片、蒜頭切碎備用。

  • 2
    食譜-蛋酥白菜滷

    準備一支炒鍋,熱油後倒入蛋液,拌炒至金黃酥脆後撈起備用。

  • 3
    食譜-蛋酥白菜滷

    原鍋放入香菇、杏鮑菇乾鍋炒香後,接著加入油、紅蘿蔔、蒜碎、乾蝦、豬肉炒香,續加入蠔油、醬油拌炒完成後取出備用。

  • 4
    食譜-蛋酥白菜滷

    接著原鍋放入白菜、豬皮鋪底,放入上一步驟炒好的料,再加入高湯至淹過食材,接著撒上胡椒粉、鹽巴。

  • 5
    食譜-蛋酥白菜滷

    最後蓋上鍋蓋燜煮15-18分鐘後,盛盤撒上蛋酥即可享用。

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食譜-蛋酥白菜滷

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