韓式醃蘿蔔

2016-07-25

愛看韓劇的人,對於劇中不時出現的泡菜醃蘿蔔,總是忍不住食指大動,其實做法並不難。韓國人稱醃泡菜的醃料為「藥念」,他們會在醃料中加入糯米水,一來讓風味相互調合,再者也有助於發酵,沒有糯米粉,也可以直接用白飯和開水打勻即可。


材料

  • 白蘿蔔 1條(約500克)
  • 少許

食材

  • 200 c.c.
  • 蝦米 2大匙
  • 冷開水 2小匙

糯米水

  • 糯米粉 2小匙

醃料

  • 蒜泥 2大匙
  • 薑泥 1小匙
  • 韭菜段 3支
  • 韓式粗辣椒粉 2大匙
  • 韓式辣椒醬 2大匙
  • 2小匙

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-韓式醃蘿蔔

    韭菜洗淨瀝乾切段,蘿蔔洗淨去皮切大丁狀,加入少許鹽一同放入保鮮盒內,用力搖晃均勻靜置6小時,再瀝去蘿蔔丁多餘的水分。

  • 2
    食譜-韓式醃蘿蔔

    取一鍋子放入200ml的水和蝦米熬煮高湯,以小火煮10分鐘,將高湯瀝出。

  • 3
    食譜-韓式醃蘿蔔

    將蝦米高湯、糯米水和其餘醃料拌勻即為醬料。

  • 4
    食譜-韓式醃蘿蔔

    將蘿蔔丁、醃料一同裝入保鮮盒拌勻密封,冷藏約一到兩天即可食用。

  • 5
    食譜-韓式醃蘿蔔

    請使用乾燥的筷子夾取食用。

  • 如果覺得醃料的味道太辛辣或太鹹,也可以調入適量的蘋果泥或梨子泥,讓風味更柔和,也能增添甘甜的風味。

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食譜-韓式醃蘿蔔

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