宮保蝦球

2016-07-29

宮保這種火爆炒菜並放紅辣椒的作法是川菜重要味型之一。而鹹香辣甜的多層次口味和蝦球的多層次口感,更是受到大家的喜愛,是道簡單卻有誠意的菜餚。

材料

  • 蝦仁 300克
  • 1顆
  • 低筋麵粉 1/2杯
  • 杏仁片 60克
  • 蒜頭 3瓣
  • 乾辣椒 30克
  • 花椒粒 1小匙
  • 1支

醃料

  • 1/4小匙
  • 胡椒 1/4小匙
  • 蛋白 1顆

醬汁

  • 米酒 1大匙
  • 醬油 1大匙
  • 2大匙
  • 白糖 1小匙
  • 烏醋 1小匙

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-宮保蝦球

    將蝦仁洗淨剁成泥,全蛋均勻打散,蒜頭切末,蔥洗淨後切段。

  • 2
    食譜-宮保蝦球

    蝦仁加入醃料攪拌均勻至有黏性,再將蝦泥搓成圓球狀。

  • 3
    食譜-宮保蝦球

    將蝦球一一依序沾裹上麵粉、蛋液、杏仁片。

  • 4
    食譜-宮保蝦球

    準備180度的油鍋,將蝦球放入油炸,炸至金黃色取出瀝油備用。

  • 5
    食譜-宮保蝦球

    另起鍋加入少許熱油爆香蒜碎、花椒粒、乾辣椒和蔥段。

  • 6
    食譜-宮保蝦球

    加入蝦球拌炒一下,加入調味料炒勻,即可享用。

  1. 炸好的杏仁蝦球不炒宮保醬直接吃也很美味,製作蝦球時,要注意蝦球若捏得得太大不容易炸透,目測約五十元硬幣大小即可,半斤蝦泥可製作15個蝦球,最後沾裹杏仁片時可以輕輕按壓,讓杏仁片附著在蝦球上不易散落。

  2. 如果覺得做蝦球太麻煩,也可以選草蝦仁開背去腸泥,醃過後先煎至七八分熟盛起,再炒宮保醬,一樣香辣鮮甜。

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食譜-宮保蝦球

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