芋頭鹹粥
食材
- 白米 1杯
- 絞肉 100 克
- 芋頭 200克
- 乾香菇 8朵
- 蝦米 2大匙
- 芹菜 1支
- 紅蔥頭 6瓣
- 水 8杯 (1440ml)
- 沙拉油 1大匙
調味料
- 鹽 1小匙
- 白胡椒粉 1/4小匙
烹調器具
- 琺瑯鑄鐵鍋 1個
操作步驟 列印
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1
香菇泡軟切片,蝦米洗淨,香菇蝦米水留用,芹菜洗淨切末,紅蔥頭洗淨去皮切片,白米洗淨,芋頭去皮滾刀塊備用。
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2
鑄鐵鍋倒入1大匙油,待油熱後,先將芋頭放入煎到四面上色,盛起。
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3
原鍋留少許油,加入紅蔥頭末、蝦米和香菇爆香,再加入絞肉、白米翻炒約3分鐘。
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4
倒入8杯水和香菇蝦米水,蓋上鍋蓋煮30分鐘,關火燜10分鐘。
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5
起鍋前加鹽、胡椒粉調味後,撒上芹菜末即可。
芋頭不要切太小塊,先將表面煎黃後再入鍋煮,芋頭不容易煮得太過糊爛,也更能吃得到芋頭香。白米和配料一起炒過有了鑊氣,整體的粥品滋味更好。
起鍋也可加入韭菜花,香氣更加特殊,也很美味!

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