芋頭鹹粥

2016-08-11

這是一道相當傳統的台式鹹粥,綿密的芋頭和煮得軟麋的粥融為一體,香Q的芋頭塊及清爽的芹菜,帶出香菇蝦米的鮮甜,滿口都飄著古早味記憶。這道粥的做法也可以把芋頭換成菜豆,就是另一道經典鹹粥了。

食材

  • 白米 1杯
  • 絞肉 100 克
  • 芋頭 200克
  • 乾香菇 8朵
  • 蝦米 2大匙
  • 芹菜 1支
  • 紅蔥頭 6瓣
  • 8杯 (1440ml)
  • 沙拉油 1大匙

調味料

  • 1小匙
  • 白胡椒粉 1/4小匙

烹調器具

  • 琺瑯鑄鐵鍋 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-芋頭鹹粥

    香菇泡軟切片,蝦米洗淨香菇蝦米水留用,芹菜洗淨切末,紅蔥頭洗淨去皮切片,白米洗淨,芋頭去皮滾刀塊備用。

  • 2
    食譜-芋頭鹹粥

    鑄鐵鍋倒入1大匙油,待油熱後,先將芋頭放入煎到四面上色,盛起。

  • 3
    食譜-芋頭鹹粥

    原鍋留少許油,加入紅蔥頭末、蝦米和香菇爆香,再加入絞肉、白米翻炒約3分鐘。

  • 4
    食譜-芋頭鹹粥

    放入芋頭,再倒入8杯水和香菇蝦米水,蓋上鍋蓋煮30分鐘,關火燜10分鐘,起鍋前加鹽。

  • 5
    食譜-芋頭鹹粥

    起鍋前加鹽、胡椒粉調味後撒上芹菜末即可。

  • 芋頭不要切太小塊,先將表面煎黃後再入鍋煮,芋頭不容易煮得太過糊爛,也更能吃得到芋頭香。白米和配料一起炒過有了鑊氣,整體的粥品滋味更好。

  • 起鍋也可加入韭菜花,香氣更加特殊,也很美味!

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食譜-芋頭鹹粥

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