椒麻毛豆炒雞丁

2016-07-19

麻口的花椒搭配上毛豆,就是一道超夯的下酒料理啦!花椒香麻的口感是菜餚中畫龍點晴的部分,不過要注意花椒粒容易燒焦,會產生苦味,且直接放入菜餚中口感不佳,為取其香麻口感,先以中小火炒出香味後取出,可以兼顧口感和香氣。喜好椒麻口感的人,也可以自製花椒油方便又實用。

材料

  • 雞胸肉 2片
  • 熟毛豆仁 80克
  • 蒜頭 3瓣
  • 辣椒 2支
  • 花椒 1大匙
  • 沙拉油 少許

醃料

  • 醬油 1大匙
  • 米酒 1大匙
  • 香油 1小匙
  • 胡椒 1小匙
  • 太白粉 少許

烹調器具

  • 炒鍋 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-椒麻毛豆炒雞丁

    將雞胸肉切丁,蒜頭、辣椒切片備用。

  • 2
    食譜-椒麻毛豆炒雞丁

    將雞丁拌入醃料,醃漬約15分鐘。

  • 3
    食譜-椒麻毛豆炒雞丁

    起鍋熱油,以中油溫(160度)放入雞丁過油,撈起備用。

  • 4
    食譜-椒麻毛豆炒雞丁

    熱鍋,以中小火將花椒粒爆香,再將花椒粒取出丟棄。

  • 5
    食譜-椒麻毛豆炒雞丁

    原鍋放入蒜片、辣椒片炒香後,加入雞丁和毛豆仁拌炒均勻,即可起鍋享用。

  • 為了不讓花椒燒焦,油鍋燒熱後,可以熄火再爆香花椒,等花椒香味釋放在油內即可撈出。

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食譜-椒麻毛豆炒雞丁

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