古早味蚵仔煎

2016-07-19

蚵仔煎是極具代表性的台灣小吃之一,不少外國觀光客來台灣都指定品嚐。鮮蚵可養顏美容,消除疲勞、增進體力與精力、具抗壓解憂寧心安神的功效;大白菜可促進皮膚細胞代謝,防止皮膚粗糙及色素沉澱,使皮膚亮潔,延緩衰老。準備好材料,在家裡也可以自製蚵仔煎,大人小孩都喜歡。

材料

  • 鮮蚵 200克
  • 小白菜 1小把
  • 2個
  • 沙拉油 適量

粉漿

  • 地瓜粉 1/2杯
  • 1杯半 (270 c.c.)

醬料

  • 海山醬 適量

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-古早味蚵仔煎

    鮮蚵先用鹽巴抓拌,去除殘留的蚵仔殼,再使用清水洗淨瀝乾,小白菜洗淨切段,粉漿調勻,醬料調勻熬煮備用。

  • 2
    食譜-古早味蚵仔煎

    取平底鍋,熱少許豬油,放入新鮮的蚵仔,打入蛋、弄散後和蚵仔略拌。

  • 3
    食譜-古早味蚵仔煎

    倒入粉漿,並放入小白菜,待粉漿凝固再翻面。

  • 4
    食譜-古早味蚵仔煎

    繼續煎到兩面金黃後盛起。

  • 5
    食譜-古早味蚵仔煎

    淋上調味料即可享用。

l   這裡使用粉漿的比例為地瓜粉兌水13,口感較軟嫩,若想較酥脆感的口感,粉漿比例可改為地瓜粉兌水為12,記得粉漿入鍋前要先攪拌均勻因為粉會沉澱,沒有拌勻的話,入鍋後會結塊。

l   蚵仔煎常用的醬汁除了醬油膏,還有一種粉紅色的醬叫「海山醬」,現在也可以買到瓶裝的海山醬了,不過如果擔心買了一罐只用一次,也可以用家中現有的醬料調製,海山醬的材料為番茄醬、味噌、糖、水,比例依序為2111,將材料放入小鍋以小火煮勻,記得要邊煮邊攪才不會結塊。

l   步驟2粉漿下去前要先攪拌均勻因為粉會沉澱。


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食譜-古早味蚵仔煎

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