椒麻雞腿排

2020-05-26

《本草綱目》中記載:「雞肉甘,溫,無毒。補中益氣,甚益人,炙食尤美。」雞肉富含優質的動物蛋白質,亦有豐富的維生素A、 C、E等。 脂肪量低,常被視為減肥聖品,就中醫而言,雞肉具益五臟、補虛損的功效,但最受大家喜愛的料理方式還是將它煎到黃金酥脆,咬下後肉汁滿溢,外酥內嫩,所以美味的炸雞排總是三、五間就出現一攤,即使熱量爆表大家還是無可抗拒地買單。

食材

  • 去骨雞腿肉 1隻(250公克)

醃料

  • 1/4小匙
  • 白胡椒粉 1/4小匙
  • 米酒 1小匙

椒麻醬

  • 蒜碎 1瓣
  • 紅辣椒去籽 1/2根
  • 香菜碎 3根
  • 薑碎 2小片
  • 花椒粉 1/4小匙
  • 檸檬汁 1大匙
  • 泰式酸辣醬 2大匙

烹調器具

  • 氣炸鍋 1台

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-椒麻雞腿排

    去骨雞腿以清水沖洗,再用廚房紙巾把表面水份擦乾

  • 2
    食譜-椒麻雞腿排

    將椒麻醬所有食材混合拌勻備用。

  • 3
    食譜-椒麻雞腿排

    將醃料均勻抹至雞腿排上,放入冰箱冷藏醃漬十分鐘以上便能料理。

  • 4
    食譜-椒麻雞腿排

    將雞腿排(皮)朝上,放入氣炸鍋,設定180℃10分鐘,待行程結束即可裝盤享用。

  • 將雞腿肉筋絡切斷,可避免雞肉加熱後收縮變形,也能幫助雞肉更加入味。

  • 醃的時間越長越入味。

  • 可在醃漬時加入自己喜歡的香料,增加味道。

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食譜-椒麻雞腿排

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