椒麻雞腿排
《本草綱目》中記載：「雞肉甘，溫，無毒。補中益氣，甚益人，炙食尤美。」雞肉富含優質的動物蛋白質，亦有豐富的維生素A、 C、E等。 脂肪量低，常被視為減肥聖品，就中醫而言，雞肉具益五臟、補虛損的功效，但最受大家喜愛的料理方式還是將它煎到黃金酥脆，咬下後肉汁滿溢，外酥內嫩，所以美味的炸雞排總是三、五間就出現一攤，即使熱量爆表大家還是無可抗拒地買單。
食材
- 去骨雞腿肉 1隻（250公克）
醃料
- 鹽 1/4小匙
- 白胡椒粉 1/4小匙
- 米酒 1小匙
椒麻醬
- 蒜碎 1瓣
- 紅辣椒去籽 1/2根
- 香菜碎 3根
- 薑碎 2小片
- 花椒粉 1/4小匙
- 檸檬汁 1大匙
- 泰式酸辣醬 2大匙
烹調器具
- 氣炸鍋 1台
操作步驟 列印
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1
去骨雞腿以清水沖洗，再用廚房紙巾把表面水份擦乾
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2
將椒麻醬所有食材混合拌勻備用。
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3
將醃料均勻抹至雞腿排上，放入冰箱冷藏醃漬十分鐘以上便能料理。
-
4
將雞腿排(皮)朝上，放入氣炸鍋，設定180℃10分鐘，待行程結束即可裝盤享用。
將雞腿肉筋絡切斷，可避免雞肉加熱後收縮變形，也能幫助雞肉更加入味。
醃的時間越長越入味。
可在醃漬時加入自己喜歡的香料，增加味道。
鍋寶好食光
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