清蒸破布子鯛魚片
破布子產季約在初夏之間。《台灣通志》曾這麼形容：「破故子，樹葉似梧桐而小，結子如苦楝，煮成以鹽醬浸之，甚甘美。」在傳統作法中，得先入鍋再鹽煮，讓破布子黏如膠，工序繁複，無論是搭配魚鮮或時蔬等料理，清甜滋味搭配上肉質鮮美的台灣鯛，常引出它的豐富層次，是家常菜中頗具代表性的料理之一。
食材
- 破布子 2大匙 (含汁)
- 鯛魚片 2片
- 嫩豆腐 1/2塊
- 鴻喜菇 1/4包
- 蔥 1支
- 水 40ml
醃料
- 鹽 少許
- 白胡椒粉 少許
- 米酒 1小匙
烹調器具
- 美食鍋 1台
操作步驟 列印
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1
將所有食材洗淨，嫩豆腐切塊、蔥切段約2-3公分、鯛魚切片備用
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2
鯛魚片用鹽、白胡椒、米酒稍作醃製
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3
將醃製好的魚片放至蒸籠上，剩餘的醃汁倒入美食鍋內，續將其他食材放入鍋內
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4
將醃製好的魚片放至蒸籠上，剩餘的醃汁倒入美食鍋內，續將其他食材放入鍋內，等待時間到即可完成
鍋寶好食光
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