清蒸破布子鯛魚片

2020-06-04

破布子產季約在初夏之間。《台灣通志》曾這麼形容:「破故子,樹葉似梧桐而小,結子如苦楝,煮成以鹽醬浸之,甚甘美。」在傳統作法中,得先入鍋再鹽煮,讓破布子黏如膠,工序繁複,無論是搭配魚鮮或時蔬等料理,清甜滋味搭配上肉質鮮美的台灣鯛,常引出它的豐富層次,是家常菜中頗具代表性的料理之一。

食材

  • 破布子 2大匙 (含汁)
  • 鯛魚片 2片
  • 嫩豆腐 1/2塊
  • 鴻喜菇 1/4包
  • 1支
  • 40ml

醃料

  • 少許
  • 白胡椒粉 少許
  • 米酒 1小匙

烹調器具

  • 美食鍋 1台

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-清蒸破布子鯛魚片

    將所有食材洗淨,嫩豆腐切塊、蔥切段約2-3公分、鯛魚切片備用

  • 2
    食譜-清蒸破布子鯛魚片

    鯛魚片用鹽、白胡椒、米酒稍作醃製

  • 3
    食譜-清蒸破布子鯛魚片

    將醃製好的魚片放至蒸籠上,剩餘的醃汁倒入美食鍋內,續將其他食材放入鍋內

  • 4
    食譜-清蒸破布子鯛魚片

    將醃製好的魚片放至蒸籠上,剩餘的醃汁倒入美食鍋內,續將其他食材放入鍋內,等待時間到即可完成

鍋寶好時光市集
食譜-清蒸破布子鯛魚片

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