藍帶豬排+野菇烘蛋

2020-08-06

「藍帶」在法國是代表頂級的意思,在豬排內放入起司片及火腿下鍋油炸,就成了金黃香酥的藍帶豬排。當切開豬排時起司如爆漿般滿溢,實在太邪惡太銷魂啦。烘蛋的做法繁多,不同的手法會影響蛋的蓬鬆度,只要跟著一起做,就能端出零失敗的烘蛋料理。

藍帶豬排食材

  • 里肌肉排 150公克/2片
  • 起司片 2片
  • 火腿 2片
  • 1/4匙
  • 粗黑胡椒粒 1/4匙
  • 6個
  • 麵粉 適量
  • 麵包粉 100公克

烘蛋食材

  • 牛奶 50ml
  • 奶油 30公克
  • 洋蔥丁 1/4顆
  • 綜合菇 1包
  • 培根 1片
  • 義大利香料 1/4匙
  • 1/2匙
  • 粗黑胡椒粒 1/4匙
  • 起司絲 50公克

烹調器具

  • 12L氣炸烤箱 1台

工具

  • 瀝油不沾烤盤 1個
  • 烤網 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-藍帶豬排+野菇烘蛋

    將里肌肉排用肉槌將肉排拍打成大片,均勻撒上鹽、粗黑胡椒粒醃製20分鐘,取2顆蛋打散,將麵粉、麵包粉分別用小湯鍋盛裝備用;另將4顆蛋打勻過篩、洋蔥切丁、培根切碎、綜合菇去蒂剝好、奶油軟化備用。

  • 2
    食譜-藍帶豬排+野菇烘蛋

    將火腿、起司片依序放在醃好的肉排上對折,分別沾上一層薄麵粉,再沾上蛋液及麵包粉。

  • 3
    食譜-藍帶豬排+野菇烘蛋

    烘蛋作法,取一碗放入雞蛋液、洋蔥丁、培根碎、綜合菇、奶油、起司絲、牛奶、義大利香料、鹽、粗黑胡椒粒攪拌均勻,倒入可烘烤容器。

  • 4
    食譜-藍帶豬排+野菇烘蛋

    預熱200℃/5分鐘。 將豬排、野菇烘蛋分別放置在瀝油不沾烤盤與烤網上,入氣炸烤箱中上/中下層。

  • 5
    食譜-藍帶豬排+野菇烘蛋

    烤溫設定200℃/20分鐘,豬排烘烤10分鐘後翻面,烘蛋烘烤10分鐘攪拌,再一起放入氣炸烤箱,待行程結束即可取出享用。

  • 烘蛋中加鮮奶可以讓蛋液更加滑順,若換成鮮奶油會更香更增色。

  • 裹上兩層外衣,炸的時候起司比較不易溢出。

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食譜-藍帶豬排+野菇烘蛋

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