鳳梨酥

2020-08-17

早期的鳳梨餅是中式的圓形大餅,通常為年節喜慶時才會訂購,後來被改良成個人的精巧版本,讓一般人日常也可以食用,更衍伸出單包裝,成為台灣人送給世界各地朋友的首選。有些版本會使用冬瓜醬代替鳳梨,甜度比較高,成本比較低,經濟實惠;純鳳梨餡料則帶酸,可視個人口味選擇。

限時優惠中-氣炸烤箱.jpg

食材

  • 無鹽奶油 100公克
  • 豬油 100公克
  • 雞蛋 2顆
  • 低筋麵粉 420公克
  • 糖粉 80公克
  • 泡打粉 1小匙
  • 1/2小匙
  • 奶粉 2大匙
  • 鳳梨餡 450克

烹調器具

  • 12L氣炸烤箱 1台

工具

  • 瀝油不沾烤盤 1個
  • 鳳梨酥模具 數個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-鳳梨酥

    奶油與豬油放室溫軟化,準備其他材料。

  • 2
    食譜-鳳梨酥

    將軟化的奶油與豬油攪打成乳霜狀。

  • 3
    食譜-鳳梨酥

    於做法2加入糖粉、鹽、奶粉拌勻。

  • 4
    食譜-鳳梨酥

    續將做法3,先加入一顆全蛋,完全混勻後再加入另一顆,拌 至乳化完成。

  • 5
    食譜-鳳梨酥

    做法4內篩入低筋麵粉與泡打粉,輕揉拌勻成糰。

  • 6
    食譜-鳳梨酥

    蓋上保鮮膜冷藏40分鐘。

  • 7
    食譜-鳳梨酥

    將鳳梨餡與冷藏取出的麵糰,各均分成35小塊,麵糰包入鳳梨餡,再放入鳳梨酥模具,輕壓成型,排入瀝油不沾烤盤內,放置烤箱中間層,分批次烘烤。

  • 8
    食譜-鳳梨酥

    氣炸烤箱溫度設定180℃/15分鐘,即可享用。

  • 每次加入蛋液後,必須確認蛋液與油完全混合才能加入下一次,避免油水分離。

  • 若奶油與蛋在攪拌乳化的過程中油水分離,可將攪拌盆放至熱水鍋上,採用隔水加熱的方式,解救油水分離的麵糰,繼續攪拌至正常狀態即可。

  • 一個瀝油不沾烤盤,最多可放入9個鳳梨酥含烤模。

鍋寶好時光市集
食譜-鳳梨酥

鍋寶好食光

  • 1040 食譜
  • 82 人氣
  • 0 餐桌數

大家也做了的料理

你也做了這道料理嗎?別忘了上傳跟大家分享唷~

討論共 0 則

推薦食譜更多

食譜-松果布朗尼

松果布朗尼

  • 1
  • 0

鍋寶好食光

聖誕點心學起來~「松果布朗尼」濃郁巧克力香氣搭配可愛的松果造型,不只美味,視覺效果也超級讚,聖誕氛圍拉好拉滿!

烘烤好的布朗尼質地濕潤濃郁,趁餘溫捏碎後塑形成松果造型,再插上巧克力脆片模擬松果葉片,一入口是滿滿的可可香,微苦微甜大人小孩都會愛~不僅外觀可愛、層次豐富,做法也超簡單,烘焙新手也能輕鬆完成,今年聖誕節來點療癒可愛的甜點吧。

限時優惠中-51.jpg

食譜-薑汁湯圓豆花

薑汁湯圓豆花

  • 1
  • 0

鍋寶好食光

冬至最有儀式感的甜品「薑汁湯圓豆花」,冬至不只要吃湯圓,搭配熱騰騰的薑汁豆花更是暖到心坎裡。一台調理機就能輕鬆完成,一定要學起來!

不用泡黃豆、不需要鹽滷,用生黃豆搭配寒天粉,在家就能輕鬆做出手作豆花,用同一台調理機不只能做豆花,還能煮黑糖薑汁,搭配Q彈小湯圓,甜而不膩、辛香暖胃剛剛好。這碗冬至甜品結合豆香、薑香與黑糖香,入口柔嫩滑順、尾韻微辣回甘,是冬至必吃的溫暖古早味。

限時優惠中-42.jpg

食譜-莓果可頌布丁

莓果可頌布丁

  • 0
  • 0

鍋寶好食光

聖誕暖心甜點「莓果可頌布丁」,利用家裡吃不完的可頌大變身!作法超簡單,卻擁有媲美餐廳甜點的美味。

可頌經過蛋奶液浸泡後變得柔軟滑嫩,烘烤時外層烤得焦香酥脆,形成外脆內軟的完美口感,搭配莓果的微酸果香,在熱騰騰的布丁間爆開,口感衝突又和諧,最後灑上糖粉與杏仁片,有著滿滿的聖誕華麗感~從味覺到視覺都完美應景,是今年聖誕必做的溫暖療癒甜點!

限時優惠中-51.jpg

食譜-麻油雞炒飯

麻油雞炒飯

  • 0
  • 0

鍋寶好食光

天氣轉涼~祛寒補身的麻油料理「麻油雞炒飯」,白飯取代傳統蒸糯米飯,不易脹氣更清爽,冷冷的天來上一碗,身體和心靈都瞬間暖起來,不只補氣強身,還能改善手腳冰冷!

香油先爆香薑片後再加入麻油,搭配微焦的雞肉、甘甜多汁的香菇,再加入蛋液和白飯,讓白飯吸附所有食材味道,黃金蛋炒飯粒粒分明、香氣十足超涮嘴。入口時是麻油的迷人香氣、雞肉的鮮嫩、香菇與蛋香飯香的交疊,暖心暖胃超美味。

限時優惠中-50.jpg