上海菜飯與豉汁排骨

2020-08-26

上海菜飯來自於江浙一帶,正統作法是將白飯與青江菜、金華火腿混合,簡單就能完成一鍋有菜有肉有澱粉的料理。豆豉,富含大量蛋白質,有「營養豆」的美名,上海菜飯搭配濃郁的豉汁排骨,健康美味的一餐上桌啦!

上海菜飯食材

  • 白米 2杯
  • 青江菜 4株
  • 蒜頭 3瓣
  • 2杯

調味料

  • 1小匙
  • 米酒 1大匙
  • 醬油膏 3大匙
  • 白胡椒粉 1/4小匙
  • 太白粉 1大匙

豉汁排骨食材

  • 排骨 600公克
  • 蒜頭 3瓣
  • 辣椒 1條
  • 1支
  • 豆豉 30公克

烹調器具

  • 鍋寶316分離式不沾電鍋 1台

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-上海菜飯與豉汁排骨

    米洗淨、青江菜切絲(梗跟葉分開)、蒜頭去膜切末;辣椒洗淨切末、辣椒洗淨切末、蔥洗淨切蔥花備用。

  • 2
    食譜-上海菜飯與豉汁排骨

    三人份內鍋,放入排骨、蒜末、辣椒末及豉汁排骨調味料拌勻,11人份內鍋放入蒜末、白米、青江菜梗、鹽、水拌勻。

  • 3
    食譜-上海菜飯與豉汁排骨

    外鍋放入蒸架及1.5杯水,放上11人份內鍋,再放蒸盤與3人份內鍋,蓋上鍋蓋,按下炊飯開關。

  • 4
    食譜-上海菜飯與豉汁排骨

    待炊飯開關跳起,豉汁排骨取出灑上蔥花;上海菜飯拌入青江菜絲,續蓋上鍋蓋燜3分鐘即可。

  • 排骨可以選用梅花肉排,口感會比較軟嫩。

  • 如有高湯可以用來煮飯香味更加濃郁。

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食譜-上海菜飯與豉汁排骨

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